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火鍋的調料怎么配好吃嗎( 三 )

生活百科火鍋


###其它資料參考###本文導讀： 火鍋的方法，火鍋配料的技巧，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析 。
火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜 。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調料制作 。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好 。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料 。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料 。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料 。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料 。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料 。
除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調料 。鮮湯最好用雞湯或肉湯 。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精 ?；疱佌{料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用 。
吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料(冰凍的`要先解凍)要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生 ?；疱亙葴?nbsp;， 放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食 。如果配料稍厚 ， 入鍋后的時間應適當長些 。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染 。

###其它資料參考###第一種 加辣蒜蓉油碟
這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蠔油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成 。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加 ， 獨有一番別的風味 。吃起來麻辣可口，在這個火熱的夏天一定能夠爽翻你的神經，辣爆你的味蕾！
第二種 糖醋海鮮汁
這款蘸料主要由蠔油蠔油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖組成 。香濃的口味使得這款蘸料非常的適合搭配味道清淡的海鮮食用 。海鮮本身就帶有一股腥腥的味道，搭配香濃的糖醋海鮮汁可以有效地去腥味，食用起來一定是既有海鮮的香味又有蘸料酸酸甜甜的香味貫穿其中 ， 口味非凡 。
第三種 海底撈小料
這款蘸料看上去就非常的美觀 ， 主要由香菜、瑤柱香菇醬、香蔥、牛肉醬、蒜蓉、小米椒、蠔油XO醬組合而成 。整體的味道已是非常的濃郁，牛肉醬的味道就已經讓人欲罷不能 。而這款蘸料只聽名字就知道一定是搭配海底撈火鍋食用的，僅僅是自身就已經味道出眾的蘸料再加上海底撈火鍋已經風味別具一格 。
第四種 香辣麻醬小料
這款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻醬組成 。只看著搭配的調料是不是就具有一股北方人的風情在其中呢？大家猜的沒錯，這款火鍋蘸料就是搭配北方的火鍋食用的 。這種底料適宜于各種各樣的北方火鍋，吃起來都是味道非常好的 。尤其是芝麻醬的味道，簡直讓人欲罷不能?。?
第五種 簡單版麻醬小料
這款火鍋蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻醬組成 。隨制作簡單但風味依然是別具一格的 。制作順手 ， 既簡化了步驟減少了需要的食材有很好的保留了麻醬小料的原有風味 ， 適合所有家庭自己調制，簡單易上手，又好吃 。當然了，這款蘸料依然適用于北方的各類火鍋 。
第六種 自調小料
這款火鍋蘸料可不是哪里都能找的哦 。這是我自己調制的一款火鍋蘸料，由蒜蓉、芝麻醬、辣椒油、牛肉醬、香菜、碎花生組成 ， 主要適宜于食用轉轉鍋以及自助火鍋時食用，食用的范偉比較廣泛，適合日常食用火鍋的需求 。非常方便 。

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