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怎么辨別龍井茶真假( 二 )

生活百科龍井茶


有道君整理了網上一些資料（重點參考了《濟南時報》的一篇報道），結合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑒別方法：
一、辨標識：履歷認證有保障早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質檢總局公布的國家首批原產地域產品保護對象 。自2002年起 ， 國家質檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產品保護 。
現在龍井茶產區的生產企業，都由主管部門頒發‘龍井茶地理標志保護專用標志證書，除了對企業的審核認證外，西湖產區的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質量技術監督局監制的防偽標識 ， 消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真偽 。
二、看外觀：從來佳茗似佳人西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世 。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的 。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區域不一樣，吸收的養分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細觀之便能認得出 。

###其它資料參考###通過以下方法鑒別龍井真偽：
外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等 。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品 。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次 。
香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味 ， 有由多種芳香物質綜合組成的 。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久 。
滋味特征：龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好 。滋味往往與香氣關系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽 ， 香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感 。
湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度 。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次 。
葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣 。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量 。龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮 。差的葉底暗淡、粗老、單薄 。
　一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻 ， 如即成粉末 ， 則干燥度足夠若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉比較難儲存 ， 同時香氣也不高 。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征 ， 包括外形、色澤、勻凈度等 。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型 ， 并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味 。
四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗 。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升 。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底 。
###其它資料參考###一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉 ， 比較難儲存，同時香氣也不高 。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征 ， 包括外形、色澤、勻凈度等 。
三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型 ， 并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味 。
四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評 。取3至4克龍井茶置于杯碗中 ， 沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味 ， 后評葉底 。這個環節更為重要 。

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