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雞蛋糕怎么用高壓鍋做( 二 )

生活百科雞蛋


1、取4個雞蛋 ， 將蛋黃與蛋清分離在兩個碗中，然后將蛋清攪拌 。
2、取5根筷子用力的攪打蛋清，為了突出甜味，放一點點鹽和一勺糖，繼續用力攪打至的有些稠的時候再放一勺糖，然后繼續打 。(有打蛋器，這步就很簡單 。手打的話，多幾只筷子會更快打得發泡 。)
3、大約15分鐘后，蛋白就會變成奶油狀，而且在筷子上的不會掉下來 。(這個過程比較關鍵，一定要打泡至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這樣表明達到了干性發泡的狀態 。到這種程度就不要再打了，如果繼續打過頭 ， 蛋白結塊兒就會引起失敗 。沒打到位 ， 也會影響膨脹程度 。)
4、蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，少許泡打粉然后進行攪拌 。(注意面粉要充分的攪拌開，不要有面疙瘩 。泡打粉可以增加松軟和膨脹度 ， 也可以省略不放 。)
5、向蛋黃中倒入一半奶油狀的蛋清，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。
6、電壓力鍋底放入適量的油，均勻涂在鍋壁上，以防粘鍋 。
7、倒入攪拌好的蛋糕糊 ， 然后顛幾下鍋，把里面的氣泡震出來 。
8、蓋上蓋子，按蛋糕、然后再按開始鍵即可 。(注意，不要加限壓筏，保證正常排氣 。)
9、大約45分鐘，電壓力鍋提示音響，就差不多了 。

###其它資料參考###
高壓鍋蒸雞蛋羹需要8-10分鐘 。蒸雞蛋羹時高壓鍋內不要放太多水，只要鍋底布滿一層水即可 。高壓鍋上氣后一定要立即將火調至最小，否則雞蛋羹容易蒸老 。雞蛋羹蒸好后等高壓鍋自動放完氣再拿出 。
###其它資料參考###食材
雞蛋（適量）
適量溫水
食鹽（可?。?
牛奶（可?。?
白糖（可?。?
方法/步驟
首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大 。所以雞蛋不僅要新鮮 ， 最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好 。所以選用大小適中 ， 色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量 。
首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然后用筷子拌勻 。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽 ， 同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻 。如果喜歡特別點的口味 ， 也可以加入一定量的牛奶 。
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕里面起一些氣孔）然后把水和雞蛋攪拌均勻 。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要 。
如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的 。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以后，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔 。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
蒸煮時間大概10－15分鐘 ， 此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了 。制作的整個過程比較簡單 。
最后，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖 。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點 。總之是符合個人口味就好了 。
END
注意事項
雞蛋糕講究鮮嫩所以不要蒸老了 。
雞蛋糕本身沒有太多的味道，只是口感鮮嫩 。所以可以根據自己喜好制作出喜歡的味道，希望您能自己去發掘 。

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