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雞蛋灌餅面怎么燙( 三 )

生活百科雞蛋


第五步，將事先打散的雞蛋灌入其中 ， 拿起餅輕輕晃動使其均勻 ， 再翻面繼續煎一會，餅就煎好了，根據個人的喜好刷上醬料、搭配生菜和火腿即可享用 。
小編總結：雞蛋灌餅是河南的一種特色小吃，被流傳開來后受到了飯的喜歡，各地老百姓都特別喜歡吃，尤其是在早餐的時候 ， 一份雞蛋灌餅，既能享受美味，而且還營養豐富，面食、雞蛋、火腿腸、生菜等等，讓人充分享受其中的美味 ， 雞蛋灌餅想要做成功其實也很簡單，和面的時候比較有講究，選擇用半燙面，而制作過程卻很簡單 ， 揉一揉搟一搟即可成功，輕松鼓大泡 。
烹飪小技巧：
1、和面的時候，先用開水沖入面粉中，這樣做的面餅才會更加柔軟，而又為了防止失去筋道，所以選擇一半用開水和面，一半用涼水 ， 這樣做的餅效果便會比較好；
2、想要餅鼓大泡，油酥是比較重要的，將面粉和食用油按照1:1的比例調好，并且放入餅皮中包好，這樣做的餅經過油煎，便會輕松鼓大泡；
3、煎餅的時候 ， 用電餅鐺或者平底鍋都可以，看到餅慢慢鼓起，用筷子戳一個洞，然后挑起洞口，將雞蛋灌進去就可以了 。
###其它資料參考###01.取糯米面粉適量，加兩個雞蛋，加入適量的鹽，拌勻 ， 慢慢加水，和面 。
02.在和面的時候一定要用力揉面團，這樣的面才有勁 。
03.把和好的面做成餅的樣子，想吃餡餅的可以在餅里加陷，最好是熟的陷 。
04.鍋里倒油，燒到油起波浪的時候把餅放下去 。
05.等油開后關成小火，慢慢煎餅，餅成酥黃色就可以起鍋了 。
1.雞蛋灌餅用的是燙面 ， 在面里加一小勺鹽（筋道），慢慢加入開水，用筷子不停攪拌，面結大團，然后加一點點涼水（降溫），看不到干面粉即可，揉成較軟的面團，餳30分鐘后揉光 。
2.三顆雞蛋打散，加入大概一個雞蛋量的涼水 ， 呵呵，省雞蛋?。?一個餅一個雞蛋，太奢侈了 。大蔥切細細的蔥花 ， 一點點鹽，打均 。
3.250g面粉揉成的面團剛好分6個面劑子，每個面劑子大概75g 。
4.面團搓條，搟成長片，上邊抹一層食用油 。
5.面片窄邊對折 。
6.從一端開始卷 ， 尾端收于底部 。
7.把面卷壓平，用搟面杖搟成面餅 。不要搟的太大太?。?4毫米左右厚度 。
8.利仁側開式電餅鐺，插上電源，自動預熱 。
9.預熱完成后，放食用油，可以多一些，煎出來的餅脆 ， 不一會面餅上側就開始起泡，用筷子挑開大泡泡，灌入雞蛋液 。有些豆友反應不起泡，我又實驗了幾次，電餅鐺只底盤加熱，多放點油，放入面餅，蓋上頂盤當蓋子 ， 一分鐘肯定起泡 ， 泡起的不大就多蓋會 。如果雞蛋實在灌不進去就倒在餅上，一樣吃 。
10.待雞蛋液稍稍定型，翻面 。
11.兩面都煎成金黃色即可出鍋 。

###其它資料參考###雞蛋灌餅
用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
做法：1、
面粉用熱水燙一下 ， 再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、
面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；
3、
在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；
4、
切成小段；
5、
把面團橫向壓扁 ， 團圓；
6、
搟成薄餅；
7、
鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、
雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

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