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雞蛋灌餅面怎么燙( 二 )

生活百科雞蛋


雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液里已經加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根據自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養也更豐富 。
家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：
1、做雞蛋灌餅時用半燙面 ， 水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作 ， 烙出的餅柔軟又不失勁道 。
2、餳面能讓面團更加柔韌 ， 增加面團的延展性 ， 在搟餅的時候不會回縮，所以搟餅之前一定要把面餳透 。
3、油和面比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便 。
4、因為雞蛋灌餅下鍋以后熟得非常快，現搟現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落 ， 要先把包子向四周輕輕的按壓 ， 使油酥均勻鋪滿內部每個角落 。
5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致 。在搟的過程中會出現一些氣泡 ， 要小心不要搟破 ， 否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了 。
6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速 ， 因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出 ， 餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去 ， 這樣才能灌入足量的蛋液 ， 并且使蛋液能在餅中流動鋪開來 。
7、雞蛋灌餅因為搟得?。岳又頻氖奔浜芏蹋?大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導致餅變干失去柔軟 。
雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇 。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了 。

雞蛋灌餅面怎么燙

文章插圖
雞蛋灌餅、雜糧煎餅等是人氣比較高的早餐，做好的餅可隨意搭配食材，火腿腸、里脊肉等等 ， 尤其是雞蛋灌餅，香酥脆皮又薄，很多人喜歡在路邊攤買著吃，雖說口感比較好，但總會讓人擔心是否干凈衛生，其實自己在家做雞蛋灌餅也很簡單，將其中的方法掌握到位，雞蛋灌餅不僅是口感美味而且還能鼓大泡，不比路邊攤的差，下面我便將雞蛋灌餅的簡單做法詳細分享給大家，半燙面一揉一搟，雞蛋灌餅就做好了，即使你是新手相信也能輕松做好，學會了雞蛋灌餅的做法，以后想吃了隨手就能做 ， 不用出去買了 ， 接下來我們一起學習 。
雞蛋灌餅的做法：
備用食材：小麥粉300克，開水90克，雞蛋3個，冷水105克，生菜1把，豆瓣醬2勺，火腿腸3根；
制作過程：第一步，面粉準備出適量，將其放入和面盆中 ， 分次少許倒入105克的開水 ， 將其攪拌成絮狀，然后再將準備好的冷水分次少許倒入其中，用手揉成一個比較光滑的面團；
第二步 ， 揉好的面團覆蓋一張保鮮膜 ， 靜置餳面15分鐘，這個過程中，準備一個小碗，按照小麥粉和食用油1:1的比例放入碗中 ， 調成可以流動的油酥 ， 待將面醒好之后；
第三步，將其移至在案板上，再次揉搓片刻，然后分成一個個大小適中并且均勻的小面劑子 ， 取一份面劑子，將其整理成圓形，然后用搟面杖搟成一個小面餅，其中放入一勺油酥；
第四步 ， 如同包包子一般收緊口，用手掌輕輕壓扁，然后再用搟面杖搟的稍微薄一點 ， 平底鍋刷一層油，放入搟好的餅，煎至餅的底部變色，并且慢慢鼓起來的時候，用筷子戳一個小洞；

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