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雞燉不爛現在怎么補救( 二 )

生活百科雞肉


3、高壓鍋燉
高壓鍋可以加快燉煮食物的效率，如果雞肉實在燉不爛 ， 可以將其轉至傳統的高壓鍋先壓一上一壓，在上氣之后響個20-30分鐘 ， 再拿出來，換鍋繼續燉1小時即可 。
判斷雞肉熟沒熟的方法
可采用一看、二摸、三刺的方法： 一看，即在保持一定水溫的情況下，在經過預定的烹煮時間后，見雞體浮起，說明雞肉已熟 。二摸，即將雞撈出，用手指捏一下雞腿，如果肉已變硬，有輕微離骨感 ， 也說明熟了 。三刺，即用牙簽融一下雞腿，沒有血水流出即熟 。

###其它資料參考###1、在燉雞肉的時候 ， 如果雞肉燉不爛，有可能是雞肉太老造成的，所以應該燉的時間長一些，這樣就可以解決雞肉燉不爛的問題 。煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩 ， 或放上幾片山楂就可以了，同時使用高壓鍋可以方便燉肉 。
2、燉雞時加入開水或少許的白醋 。
###其它資料參考###老母雞肉經歷長時間的沉淀累積 ， 味香濃郁，肉質緊實 ， 吃的時候需要文火慢燉幾個小時 。套用一句古話就是:真金不怕火煉 。老母雞因為生存久了已經變得皮糙肉厚，跟老鴨子一樣，基本都需要很長一段時間的熬制，肉質才會適合我們牙齒的咀嚼，當然啦 ，其實在我們農村、老母雞啊老鴨子，最重要的是喝熬制出來的湯。
恭喜你應該買到了真的老母雞，老母雞長的時間比較長，所以肉比較難煮，我建議老母雞還是燉湯喝比較好，營養美味還大補 。可以用砂鍋燉，水開轉小火慢燉4個小時左右。燉老母雞加上黑豆，紅棗 ， 當歸，枸杞，用文火燉三個半小時 ， 再加黃灑燉十分鐘 。不但味道鮮美，還是一道溫補食譜 。但是想讓它燉的軟蘭也不是沒有辦法！按照您現在的情況！再加熱水一定要多加沒過雞！然后小火慢燉兩個多小時就軟爛了！但是母雞就是煲湯喝的食材！肉質粗！口感不好！ 。
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺 ， 用文火煮燉，就會煮得爛熟或放3～4枚山楂 ， 雞肉易爛 。老母雞最好選擇農村散養的土活雞，以保證肉味和雞湯的鮮美 。將活雞宰殺處理 ， 清洗干凈之后，先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍燉湯 。這樣做，跟排酸肉的原理是相同的 。
老母雞以農村散養的為首選 ， 如果你能買到一年以上的老母雞那是最好，把老母雞剁成大塊切除屁股不要 。將切好的雞塊 。水洗干凈，不用焯水，然后將雞塊放入盤中 ， 上鍋蒸十分鐘，放入砂鍋內，如果肚子油脂積累豐富 ， 這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂，這也是隨著養殖時間的推移之后，雞在進食積攢的脂肪，母雞的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨別和觸摸到的 。

###其它資料參考###引言：我們都知道家養的老母雞特別有營養 ， 所以喝這種湯有滋補的效果，但是你會發現這種肌肉特別難燉，而且怎么都燉不爛 ， 這個時候該怎么辦呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧 。
一、老母雞肉太難燉怎么辦首先我們可以知道老母雞它營養特別豐富，而且在日常生活中它都屬于家養的一種肌肉 ， 所以這種雞肉吃起來更有嚼勁，它比較難燉是自然的，因為我們知道這種雞它吃的食物都是谷類，而且日常活動也比較多，所以它的雞肉是比較緊實的 。在平時的時候你會發現雞肉特別難燉 ， 這個時候可以在里面加入一些白酒，也可以加入一些白醋，這樣就能讓雞肉燉的比較軟 ， 而且湯也會變得比較好喝，更加的鮮美 。其實現在每家每戶都會有高壓鍋，所以我們在等一些雞肉的時候可以用高壓鍋 ， 這個時候只需要燉半個小時，他的肉就會變得比較細膩 。

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