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紅燒羊肉用什么羊肉

生活百科羊肉

紅燒羊肉用羊身體的什么部位最好？

紅燒羊肉用什么羊肉

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1、紅燒羊肉想要好看與好吃，可以選擇羊排 ， 羊排燒制出來口感好有嚼勁、裝盤外觀也耐看能增加食欲 。紅燒羊肉，用羊腩吃起來軟糯 。此外，羊腿肉也是非常不錯的 。
2、羊肉既能御風寒，又可補身體 ， 對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎 。
紅燒羊肉用什么羊肉

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紅燒羊肉”一般都是用的羊排肉為主料制作而成，且羊排肉要首選“帶皮羊排肉”口感最佳，不過 ， 由于羊肉本身膻味很重，所以如果不是特別喜歡這味道的人 ， 一般都得在“去味”這一步上多下工夫 ， 很多人認為給羊肉去味只是在調料的使用上不同，其實不然，給羊肉去味最關鍵的點并非只是調料，相反的 ， 更關鍵的點可能取決于多加的步驟 。
不過并不是什么地方的羊肉都可以選擇這種清燉，羊肉的腥膻味相對重一些的 ， 就需要用復雜的方法來做，比如紅燒，比如紅燜，比如黃燜 。題目中的紅燒羊肉放什么調料比較好吃呢，我最喜歡制作紅燒羊肉的時候放入二荊條辣椒，這是一種香味遠大于辣味的辣椒，可以抵消掉羊肉的腥膻之氣，同時大大提香 。首先要知道羊肉的膻味出在哪里 。
不論草原、內地，散養圈養，吃草吃料，也不論什么品種 ， 羊肉的肌肉纖維、蛋白和脂肪都一樣性質，一個味道 。膻臭味主要是氨類、酸類微量元素，存在于羊肉里面的體液和血液中 。如果是華北華東這邊的稍微比較重的山羊 ， 那就必須事先預處理羊肉 。將羊肉切塊后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小時，期間換個兩三次水，這樣能最大限度地把血水拔掉 。
料包選擇為八料加丁香 。八料指的是：八料 ， 花椒，桂皮，香葉 ， 陳皮 ， 小茴香，山柰，白芷 。燒時最好淖一邊水，料包放入感覺香料味出來后就可以拿出來，也可放個胡蘿卜 。老抽、生抽、料酒、冰糖（綿白糖也可以但是炒出來口感和色澤都不如冰糖）、甜醬或辣醬（注意不要放豆醬，羊肉和豆醬是相克的）、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、大料（這些可以根據個人喜好選擇1-2種），在煮的時候可以加少量山楂、綠豆，炒制使加蔥姜和孜然可以去膻氣 。

###其它資料參考###紅燒羊肉的做法及配料：
主料：帶骨羊肉1000克 。
輔料：蔥姜適量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食鹽適量、干辣椒6個 。
步驟：
1、主要食材：帶骨羊肉 。
2、調料 。
3、羊肉泡去血水，冷水下鍋 ， 放入蔥姜 ， 大火燒沸，撇去浮沫后煮三五分鐘 。
4、焯過水的羊肉撈出控去水份 。
5、鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入蔥姜、桂皮、香葉等調料 。
6、炒出調料香味，加入老抽，調料袋（小茴香，花椒等細小調料放入調料袋，防止燒制過程中有太多渣滓） 。
7、加入水莫過羊肉，大火燒沸改小火燜燒 。
8、燒制大約40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，揀去調料不用 。
9、大火收汁，把湯汁基本收盡即可 。
10、鮮香軟爛的紅燒羊肉開吃啦！

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