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做拉條子要醒多久

生活百科條子

拉條子怎么做如何做好吃？

做拉條子要醒多久

文章插圖
拉條子
主料
牛肉
200g
小麥面粉
300g
西紅柿
100g
洋蔥
150g
青紅椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
淀粉
適量
白砂糖
適量
生姜
適量
花椒
適量
干紅椒
適量
蔥白
適量
步驟
1.首先和面，水里加1g鹽，緩緩倒入面粉中攪成雪花狀 。
2.抓和成團就好，放置醒10分鐘 。第一次是不可能很光滑的 。
3.10分鐘后再來揉，這回光滑多了 ， 再醒30分鐘 。
4.30分鐘再來揉，并搓成長條，分割成若干小份，再將每一小份搓成小長條，放到抺油的盤中 。
5.依次做好全部，每一根面條都抺上油，蒙上保鮮膜 ， 醒發30-60分鐘 。
6.醒面的時間我們可以處理配面的菜，備好牛肉、青紅椒、西紅柿、洋蔥、姜和干紅辣椒 。
7.將青紅椒和洋蔥切絲 ， 西紅柿切丁 。
8.牛肉切粗絲，加入姜、鹽、糖、胡椒、醬油和淀粉 。抓拌均腌制一會備用 。還切點蔥白放在邊上備用 。
9.冷鍋冷油下花椒和干紅辣椒 。
10.聞到香味，就可以將花椒和干紅辣椒撈出 ， 然后下蔥白和腌好的牛肉絲 。
11.牛肉絲滑炒斷生盛出備用 。
12.另起油鍋下洋蔥炒斷生加鹽調味盛出備用 。
13.再起油鍋下青紅椒和西紅柿 ， 炒到西紅柿成泥 ， 加鹽調味 ， 然后將前面炒斷生的牛肉和洋蔥倒回炒鍋 。
【做拉條子要醒多久】14.全部翻炒均，就可出鍋 。
15.將醒好的面 ， 一根根的拉成條，下入沸水鍋里煮熟 。（注：取出一小條 ， 捏住兩頭，慢慢地順著勁拉長 。拉一根下一根 。）
16.可將煮好面撈到牛肉蔬菜炒鍋里翻拌，感覺更加入味 。也可撈到各人的碗里，將牛肉蔬菜澆上 。
小貼士
1.面醒透了，自然就能拉長且不斷 。
2.面里一定要加一點點鹽，才能讓面更加筋道 。

做拉條子要醒多久

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正宗新疆拉條子做法
1粉加鹽加水和成團 ， 放置 ， 醒面 。
2醒面20分鐘左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面團，再醒面15分鐘左右，把面壓扁切成長條 。
3涂抹適量食用油在表面，搓成長條，記得蓋上保鮮膜哦 。
4盤子抹油，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油 。
5盤好面后蓋上保鮮膜，放置一小時左右，天熱時間短點，天冷增加醒面時間 。
6拉面吧 。
7拉面，向繞毛線一樣繞到手腕上，撐直面條在面板上摔兩下 ， 啪啪啪下鍋 。
8煮兩分鐘左右，出鍋過涼水 。
9拌上自己喜歡的菜，就可以吃了 。
小貼士
每個地方空氣濕度不同，面粉不同 ， 適當調整水量，軟硬適中，面要多揉幾次 ， 揉完醒面 ， 溫度高了就醒面時間短點，溫度低醒面時間長點 。

###其它資料參考###拉條子的做法
把面粉和鹽拌勻 ， 加水（溫水涼水均可）和成硬度適中的面團 。
面團蓋膜醒20分鐘 。
面團再揉一會搟圓抹油分割 。
搓成面劑子盤起來醒一小時 。如果當天吃面和軟點 ， 拉起來方便 。第二天吃面適當和硬點，盤好上膜放冰箱 。醒面時可以準備菜了，菜炒好了面也醒好了 。

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