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做拉條子要醒多久( 二 )

生活百科條子


燒水同時可以拉面
了 。先粗拉一遍，水快開了再按順序拉一遍 。
右手捏住面一頭約25公分長度 ， 再搭在左手來回盤繞，繞完在面板上甩拉幾次，喜歡細面多拉幾次 。
水開了下面吧，開鍋了滴兩次水就可以了 。
把面撈出過涼水
，然后在鍋里過下熱水裝盤 。
喜歡吃冷面的可以不用過熱水了 。
拌上菜、蒜泥、香醋開吃啦
###其它資料參考###這是第二次做拉條子，按照B站小高姐的做法 ， 很容易就拉長了，拉一米兩米都可以，只是還沒有學會兩個三根同時拉 。
粗細比較均勻 ， 不能急，一著急就容易拉斷 。
面團醒2個小時就能拉 。
我煮了一碗 ， 陪孩子吃完后 ， 才又去拉剩下的面，也能輕松拉成，面更軟些，基本不影響 。
按照B站品諾王老師的做法，做了雜醬，除了家里沒有大醬 ， 只放了黃豆醬 ， 其他調料都齊全 。味道很好 ， 肉炒出來很嫩，孩子連連夸好 。
剩下的面團 ， 我一次性拉好了，因為會粘連，要馬上煮 。我就只好全煮下去，拉出來放在涼開水里，面條溫度下降，就沏出水，把面條放進冰箱冷藏 。晚上拿出來吃時，不是那么筋道，而是變成了一種全新的口感——綿軟，就像掛面煮軟，放了一會兒吸水飽脹，那種綿軟 ， 正是我從小到大喜歡的口感 。我一直不喜歡筋道的東西，費牙，吃一會兒腮幫子疼 。
孩子不喜歡兩頓吃同樣的食物，所以剩下的面條我吃了兩頓才吃完 。喜歡 。
懷念西安的拉條子，食堂的拉條子那時候4塊5一碗，第一次去吃，吃到很飽很飽，但是覺得很好吃很好吃，也不舍得倒掉，硬吃下去 。第二次去吃，就能完整吃完一碗了 。大學食堂的拉條子都是西紅柿雞蛋澆頭的，拉條子拉得細而均勻，面條煮得偏軟，完全合我口味 。
大學另一處好吃的面條就是圖書館負一樓的一家拉面 ， 早上很早去看書復習 ， 中午和老貓一起下樓出圖書館，從圖書館大樓一側一個樓梯下到負一樓一個單獨的小門，里面是一個比較大的場子，有一兩家賣吃的 。我每次都點一份“毛細”，配上西紅柿雞蛋澆頭，偶爾也吃牛肉拉面 。點好了，就在大玻璃窗外看師傅拉面 ?！懊殹币葎e的面多拉兩下，拉得又細又勻，還完全不斷，這個師傅本領很高了 。
“毛細”容易煮軟， 也容易入味 ， 正是我喜歡的 。直到現在我也喜歡吃拉面，看師傅拉拉面 ?？上С啥歼@里的拉面都煮得很硬，牛肉放得特別少，湯里茴香味太重，更咸的不得了 。
去年在北京 ， 路過一家很大的拉面館 ， 老板服務員清一色西北人，里面賣很多西北小吃，嘗了他們的自制酸奶，確實很好，奶香味很濃 。于是，點了一份拉面 。跟成都的沒什么兩樣，面硬湯咸肉少 。但是第二天我又去吃了酸奶，又點了一份拉面 ， 沒辦法 ， 實在太想念西安，太想念大學 ， 太想念大學時的那碗面了 。老貓 ， 還記得我們一起吃的面，一起度過的四年嗎？
###其它資料參考###新疆人最愛喜歡吃過油拉條子，這也是最好吃的拉條子做法，大片大羊肉被過油了，里面還有過油木耳，青紅辣椒塊等的配菜，西紅柿是必須有的額，在帶點濃湯汁，倒在拉條子上 ， 要吃兩大盤子了 ， 必須的加面哈 。
在新疆過油肉拌面是每個餐館的招牌拌面（就是拉條子），可每個餐館的做法都不太一樣，在新疆最好吃的過油肉拌面在奇臺 。奇臺的過油肉是在山西過油肉的基礎上，利用新疆奇臺的優質食材，通過世代加工改良，形成了現在的奇臺特色，而在新疆過油肉奇臺最為正宗好吃 。主要的原因有三點，1、在食材；2、在水土；3、在烹飪 。奇臺過油肉最大的特點就是：香、滑、酥、嫩 ， 色、香、味、全 。過油肉就是奇臺的美食名片 。

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