腐乳肉為什么蒸 _腐乳

腐乳肉的做法最正宗的做法？

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腐乳肉，主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分鐘
再做一些荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜
用料
帶皮五花肉600克
姜3片
大蔥3段
料酒2勺
米醋5毫升
老抽10毫升
豆腐乳8塊
白糖6勺
鹽2-3克
花椒8粒
八角2個
桂皮1塊
香葉2片
丁香3粒
做法
準備主要食材：五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥
水開后轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味
大概煮30分鐘左右，用竹簽可以輕松扎透肉就可以關火了
等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個小時，肉會變硬，比較好切，不滑刀）
冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻
加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮
把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁
擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面
水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時間比較長，蒸鍋水量多加點）
90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味
扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個手迅速翻轉扣在盤中，澆上腐乳湯汁
自制了荷葉餅，夾上幾片腐乳肉，一口下去，滿嘴的肉香淌著湯汁，肥而不膩，口感軟糯，甜甜滴
小貼士
1.做腐乳肉要選擇肥瘦相間的五花肉
2.煮肉時間不固定，以筷子可以輕松扎透為準

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60年代非常時髦的大菜腐乳肉，是如何制作的？其熱量有多高？腐乳還是蒸帶脂肪的肉好吃，比如玫瑰腐乳肉，五花肉和腐乳燉煮融合后，會有一種特別的香味。
另外，腐乳蒸排骨也是非常好的搭配。所以，我覺得腐乳的最好搭配應該是豬肉。下面我們來詳細說下腐乳蒸排骨的做法。
做法如下：
1、排骨斬成小塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水后撈出清洗干凈備用；
2、鍋內放少量油燒3成熱，下入姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味；
3、倒入半碗水，加入腐乳，用勺子背壓碎成糊；
4、撈出所有的香料，取出湯汁備用；
5、把湯汁澆已經焯過水的排骨上，再少量鹽，生抽，蔥段，抓均勻后，上鍋，用中小火蒸半小時左右，取出，即可。
注意事項：
1、腐乳自身有咸味，不要多放鹽；
2、焯排骨時用冷水下鍋，可以更好地去除異味；
3、如果時間充足，蒸一時左右，排骨完全軟爛會更好吃。
總之腐乳扣肉其實就是將那些肉塊放在鍋里蒸熟的，然后直接放到盤子里澆上汁就直接可以上桌了。所以調汁還是比較重要的，這個汁就決定了肉的口味，作為一種調味料，這個汁是偏甜一點的，吃到肉的時候不僅能感受到軟爛的肉的美味，還能感受到香濃的味道，所以只要掌握了調汁的技巧，就和容易了。