1. 首頁 > 生活百科 > >

腐乳肉為什么蒸( 三 )

生活百科腐乳


放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燉一個小時 。一小時后將肉塊撈起 ， 皮朝下放在碗中 ， 將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時
。即可！
###其它資料參考###腐乳蒸肉
原料：
腐乳、五花肉、蔥花、姜片、料酒、花椒 。
做法：
1、鍋內放適量水，放蔥花、姜片、料酒，下帶皮五花肉煮20分鐘出鍋，投涼；
2、腐乳碾碎 ， 加料酒、水調成汁備用 。五花肉切成薄片 ， 抹勻調味汁，肉皮朝下放入碗中；
3、待全部肉片入碗后，淋剩余調味汁，并撒上蔥花、姜米、花椒及八角 。入蒸鍋蒸制1小時 ， 出鍋，取一盤子置于碗上 ， 快速翻轉 ， 將肉片扣于盤內即可 。
腐乳肉
五花肉 500g 菠菜 250g
姜 3片 蔥 1小段 桂皮 5g 紅腐乳 50g 老抽 5ml 冰糖 30g 鹽 3g 水淀粉 少許 紹酒 15ml
腐乳肉的做法
1 將五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至八成熟把肉撈出冷卻，在皮上切出花紋盛入碗中 。
2 冰糖壓成碎 。菠菜擇洗干凈焯一下，入沸水中煮熟 。腐乳搗碎，與紹酒、老抽、冰糖調勻做成腐乳汁備用 。
3 鍋中放適量水 ， 水開后放入豬肉、蔥、姜、桂皮和腐乳汁燉1小時至肉軟爛 。將蔥、姜、桂皮取出潷出鹵汁 。
4 腐乳肉肉皮朝上扣在菠菜上 。鹵汁倒回炒鍋中放鹽調味，加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可 。
美食背后的故事
腐乳肉與紅燒肉的口感相似，但因為腐乳汁和紅曲汁的緣故，外貌添了些風韻和雅致—也許紅燒肉會因此抗議，要求眾位食家不要以貌取肉 。
小貼士
做好的腐乳肉下飯、佐酒都是好味 ， 配荷葉餅吃也是一絕 。將面粉加牛奶和好（這樣做出來的荷葉餅會更白，或者加蔬菜汁做成彩色的也可以），分成小劑子搟開，單面刷油、對折（刷油可以讓蒸好的荷葉餅不會粘在一起），用刀背在上面壓出葉紋，上鍋蒸熟即為荷葉餅 。
###其它資料參考###1 腐乳肉是什么東西做的就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的 ， 南方北方會有一定的差別，它的顏色看上去非常紅亮，吃起來又不會很膩 ， 在春季夏季適當的吃一些就非常好，煮熟然后再進行油炸 ， 讓里面的油分能夠徹底的被逼出來，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸籠中蒸上幾十分鐘 ， 澆上一些乳汁就可以吃了 。
2 腐乳肉怎么做最好吃做法一準備新鮮的五花肉，生姜塊 ， 蔥結，八角，濕淀粉，紹酒，香醋，麻油，醬油 ， 白糖，精鹽，味精 ， 南乳汁 ， 生菜 。
先把五花肉清洗干凈毛去除，然后放到水里面燙一下，再切成塊狀 ， 生菜清洗干凈備用，鍋里面燒熱加一些色拉油，等到燒到8成熱的時候就可以把五花肉放進去，一直炸到金黃撈出來，把油份瀝干，鍋里面再加入適量的色拉油，把生姜塊，蔥結放進去煸炒出香味，加入一些八角，味精，醬油，南乳汁，紹酒，翻炒均勻以后墊上竹墊 ， 把五花肉的皮朝下依次擺放，然后再用大火燒開，用小火慢慢的燜煮兩個小時左右，再改成中火，把湯汁收濃就可以吃了 。
做法二準備五花肉 ， 幾塊紅腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，蔥，雞精，冰糖 。
五花肉先切成塊狀，然后放到鍋里面焯一下，冷水下鍋煮開，把浮沫撇掉，鍋里面加入適量的油燒到三成熱的時候就改成小火，把冰糖放進去，慢慢的翻炒到出糖色 ， 把五花肉放進去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入鍋中翻炒均勻，然后再加入料酒，老抽 ， 加一些開水，把生姜片蔥結放進去，大火煮開以后再把蓋子蓋上，用小火再繼續燜煮一個小時，時間到了以后打開鍋蓋，把鹽雞精放進去調味，翻炒均勻以后就可以出鍋吃了 。

相關經驗推薦