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醬骨架肉嫩怎么做( 三 )

生活百科脊骨


做法二
原料：大龍骨（排骨也可）
做法：1.大龍骨切成約5厘米左右的段，泡入清水中約1小時左右，用清水洗凈血水，再放入開水鍋中去沫；2.加入高湯 ， 放鍋內煮1小時左右，撈起；3.用醬油、味精、高湯、鹽制成咸汁；將大龍骨放入咸汁 ， 入鍋鹵至汁微干，起鍋 ， 裝盤（也可只將熱咸汁淋入大龍骨） 。
口感：看著似“龐然大物”，實則肉質細膩 ， 不沾牙 。如果你吃慣了閩南的燉大龍骨湯，不妨來一道醬骨架試試 。
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做法三
主料龍骨，醬湯
醬湯制作方法：花椒 ， 八角，桂皮，香葉 ， 草果，香果，白芷，丁香，甘草 ， 肉寇紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時，再把骨架加入 ， 熟透既好！
特點：醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香
方法2
第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了
第二步：把大蔥、生姜（量要大）、醬油（最好用六必居醬油和豆豉混合）
大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒
第三步：開火（大火）開鍋后把火放到最小30-40分鐘后（若用高壓鍋就不用這么長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了 。
###其它資料參考###主料
豬脊骨1500克
輔料
花椒5克甘草小許
桂皮5克香葉小許
丁香2顆八角3—5顆
【醬骨架肉嫩怎么做】老抽2大勺砂糖20克
黃油2大勺生抽5大勺
鹽適量
東北醬骨架的做法步驟
1. 把所有材料準備好 。
2. 豬脊骨洗干凈，用清水泡浸 。
3. 泡浸出血水后，倒掉血水 ， 繼續加入清水泡浸 。
4. 重復步驟2、3 ， 4-5次左右 ， 每次必須把血水倒掉再注入清水繼續泡浸 。
5. 把泡浸好的豬脊骨洗干凈 。
6. 放入燒開水的鍋中 ， 大火煮開后馬上撈取出來 。
7. 用清水沖洗一下 ， 瀝干水分備用 。
8. 香料用水沖洗一下 。
9. 把沖洗干凈的豬脊骨、香料放入電壓鍋中，注入適量清水，水量須沒過豬脊骨，蓋上鍋蓋 ， 壓20分鐘 。
10. 消氣后，打開鍋蓋，倒入老抽、生抽 。
11. 加入黃油、鹽、砂糖 。
12. 再蓋上鍋蓋，插上電源 ， 壓10分鐘 。
小貼士
1、豬脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的豬脊骨煮出來顏色嫩白，并且口感好 。
2、飛水時，水開后要迅速撈取出來，因為長時間的飛水會使骨頭的的營養流失 。

###其它資料參考###主料
豬脊梁骨500克
姜5片
蔥少許
八角1個
桂皮1個
花椒少許
冰糖少許
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
熟芝麻油1勺
醬龍骨的做法
1. 龍骨（豬脊梁骨前段），配料
2. 醬骨架
食材準備
豬脊梁骨就是龍骨（選用豬脊梁骨前段，肉比較嫩，不塞牙，小孩子愛吃）
姜5片，蔥若干，干辣椒（不辣） ， 熟芝麻油少許，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺八角，桂皮 ， 花椒 ， 香葉，紅糖或冰糖若干，
步驟
1將龍骨架冷水泡半小時，血水泡掉，冷水下鍋，煮開后再洗一遍瀝干待用 。
姜蔥倒入炒鍋，倒熟芝麻油，八成熱時倒入龍骨翻炒，炒到肉有點變色，倒入料酒，生抽 ， 老抽各一勺
把炒好的骨頭倒入高壓鍋 ， 水倒入快淹沒骨頭 ， 放大料 ， 上氣后壓10分鐘 ， 倒入炒鍋收汁，上漿，好了 ， 熱騰騰的醬骨架裝盤了 。

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