醬牛肉面的做法最正宗的做法？
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三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬 。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味 。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉 。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量 。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣 。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油 ， 醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油 。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣 。也可以提前一夜腌制，隔天制作 。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來 。
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛 。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣 。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時 。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力 。
牛肉煮好之后關火 。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味 。
牛肉出鍋之后 ， 可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切 ， 吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味 。
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材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段 ， 干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙 ， 八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗 ， 小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面） 。
做法
：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水 ， 撈起泡洗干凈 。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻 ， 加豆辯醬，紅油同炒 。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯 ， 鹽，老抽 ， 姜，蒜，干辣椒，花椒 ， 八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時 ， 加味精調均即可 。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜 ， 蔥花即可 。
###其它資料參考###主料面條200g 輔料醬牛肉湯汁2大勺自制醬牛肉100g胡蘿卜半根小油菜2根
步驟
醬牛肉湯面的做法步驟11.食材：油菜，醬牛肉湯汁，胡蘿卜 。
醬牛肉湯面的做法步驟22.醬牛肉切成片備用 。
醬牛肉湯面的做法步驟33.鍋中倒入適量水放入醬牛肉汁煮開 。
醬牛肉湯面的做法步驟44.放入胡蘿卜再次煮開鍋 。
醬牛肉湯面的做法步驟55.放入面條 。
醬牛肉湯面的做法步驟66.待面條煮開后放入油菜 。
