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醬骨架肉嫩怎么做

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醬骨架的做法 家常？

醬骨架肉嫩怎么做

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一、醬骨架
主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個 姜2片 八角3個 桂皮1段
輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
制作工藝：
1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮 ， 八角、桂皮洗凈備好將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時這時可以看到脊骨里的血水泡出來 ， 撈出脊骨沖洗干凈
2、鍋下水燒開后，將脊骨放入焯水，再沖洗凈脊骨表面的浮沫另鍋下水把焯過水的脊骨放入 ， 加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽 ， 撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時 。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要夠，燉出的肉會更香
3、鹽的量根據自己的口味增減
4、燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不軟糯，口感不好
三、家常醬骨架
主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
制作工藝：
1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒 。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒過脊骨 ， 倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火燒開，蓋上蓋子 ， 小火燜1個小時，一個小時后 ， 中大火燒10分鐘 ， 收湯汁(開著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可 。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來脊骨會太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
制作工藝：
1、準備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時以上出血水 ， 冷水入鍋 ， 加入花椒和姜片，不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續加入生抽、老抽 ， 加開水至骨頭八分滿處，大火煮開后轉小火燉約1.5小時 ， 至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動兩次，讓骨架醬的更均勻
醬骨架肉嫩怎么做

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醬骨架是東北著名的一道特色菜，幾乎家家戶戶都會做 。而且醬骨架的家常做法也比較簡單，只要稍微學一學，就能夠掌握了 。下面我為大家整理了醬骨架的做法，希望大家能夠喜歡 。
正宗醬骨架的做法一
主料：豬脊骨
配料：姜，蔥白(京蔥或者叫大蔥)，大料，花椒，桂皮 ， 茴香 ， 香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法：
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出 。
2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然后不停的攪拌糖 。
3、待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水 。
4、水下鍋后 ， 加入姜(去皮，取塊然后拍，切記切片)、蔥白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉 。
5、水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽 。

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