雞蛋羹的做法非常簡單，選用新鮮的雞蛋，用清水把雞蛋清洗干凈，然后把雞蛋打進碗里 ， 用筷子攪拌均勻，加入適量的溫水，在另一個干凈的碗上放入篩子，然后把雞蛋液倒進去 。
在鍋里加入適量的清水，之后就可以等待美味誕生了 。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水 ， 加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量 ， 缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水 ， 否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足 ， 所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹大火蒸10分鐘，小火蒸15分鐘即可 。
新鮮雞蛋一個磕入碗中，用打蛋器調散 ， 加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃 。再加少量溫水 ， 水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻，再加入少量豬油（也可不加） 。
燒一鍋清水，放上蒸隔 ， 水開后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火 ， 鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，大概10-15分鐘，雞蛋羹就蒸好了 。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩 。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用 。
###其它資料參考###雞蛋羹一般蒸10分鐘 。
蒸雞蛋羹大火、水開一般蒸10分鐘即可 。雞蛋與鹽、豬油、雞精和水按一定比例調好 ， 然后用食品薄膜密封后放在水已開的蒸鍋中蒸雞蛋羹 。這樣蒸出來的雞蛋羹非常嫩 ， 適合嬰幼兒及老年人食用 。
食用須知
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用 ， 保護皮膚的微酸性 ， 以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老 ， 是一種很美味的食品 。
擴展資料
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩 。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用 。
烹飪技巧
最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗 ， 這樣不僅省火還更方便掌握火候 ， 避免時間過長 。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以 。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可 。
蒸蛋羹時 ， 最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀 ， 而底層還沒熟的情況 。
參考資料來源：百度百科-雞蛋羹
