雞蛋羹做法
以蒸兩個雞蛋為例，按照合適的蛋水比例調成蛋液，蒸鍋中放入適量的熱水 ， 然后將裝有蛋液的碗放入到鍋中，同時在碗上蓋上一個盤子，接著蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘后即可關火，千萬不要冷水一剛倒入鍋中，就把準備好的蛋液放到蒸鍋上加蓋蒸，否則隨著水溫的不斷上升氯會揮發，會附著到食材上 ， 影響雞蛋羹的口感 。如果雞蛋分量多的話 ， 那么蒸雞蛋羹的時間也要酌情延長 ， 最多不超過15分鐘為宜 。
雞蛋羹1個雞蛋多少水比例：1個50克的雞蛋放90克的水即可 。蒸雞蛋時 ， 100克蛋液對應180毫升的溫水 ， 因為蛋液和水的比例是1:1.8時，能使蒸出來的雞蛋羹最鮮嫩，而且最好使用溫水，因為在蒸雞蛋時，溫水能使蛋液更快速的凝結，雞蛋凝結得更快 ， 雞蛋羹流失的水分更少，從而使雞蛋蒸的更水嫩；
蒸雞蛋羹又嫩又滑做法：只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候 。
加水溫：俗話說“溫水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例為1:1-1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步；
注意打蛋的手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡 。這一步驟的重點是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需進行過濾，因為將蛋液中的氣泡和雜質過濾掉，能使蒸好的雞蛋無蜂窩；
加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或者扣盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩；
開水下鍋：蓋鍋蓋 ， 猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，蒸好的雞蛋羹嫩滑又入味 。
###其它資料參考###2個雞蛋蒸8分鐘左右，可以根據雞蛋的多少適當延長時間 。
材料：雞蛋2個、食鹽1g、水適量
操作步驟：
1、將2個雞蛋打入碗中 。
2、加入鹽和涼開水攪打均勻 。
3、用細篩網過濾掉里面的絮狀物 。
4、蒸鍋燒開水，放入雞蛋糕 。
5、蓋上鍋蓋，留一條小細縫，蒸8分鐘左右 。
6、關火取出即可食用 。
###其它資料參考###01
蒸蛋一般蒸10分鐘左右最好，如果雞蛋的量比較大，可以適當延長幾分鐘 。蒸十分鐘左右能把雞蛋蒸的很嫩，但是有一些需要注意的技巧 。不能用大火，因為大火蒸雞蛋會導致四周先受熱凝固 ， 但中間卻不熟，在雞蛋的上方也容易起蜂窩 。
通常來說，蒸雞蛋大概需要花十分鐘的時間才可以完全蒸熟，蒸的時候可以先用中火蒸個5分鐘左右，然后轉為小火蒸大約五分鐘，這樣雞蛋就差不多蒸好了 。需要注意的是蒸雞蛋時間不宜過長，如果蒸的時間過長會影響雞蛋的口感 。
蒸雞蛋的步驟:少許雞蛋，打碗里 。加水 ， 水應該是雞蛋液的三倍，加的水一定要溫水，這點是雞蛋蒸出來比較嫩的一個技巧 。順時針或者逆時針攪拌，但得是同一個方向，力量一定要?。?在攪拌雞蛋時，雞蛋液不起泡，攪勻即可輕放在鍋里蒸 。
另外蒸蛋鮮嫩的技巧:等水燒開，放入蛋液 ， 而且鍋蓋露出少許空間，留一個食指大小的縫隙即可 。過十分鐘后，雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟算是完成了 。
蒸雞蛋注意:
注意在加入水時 ， 冰水，冷水，熱開水都不能直接加入 。若加入冷水或者冰水與蛋融合 ， 在水開后，冷冰水會產生一些空氣，導致蛋熟之后起蜂窩 ， 蜂窩會影響蛋的外貌，質感，同時也會流失一些營養 。也不能用熱開水 ， 若先將熱開水倒入蛋液，將其燙熱或燙熟，再蒸，營養受損，甚至蒸不熟蛋 。應當是用溫水蒸雞蛋，這樣雞蛋的營養損失小 ， 蛋外觀平滑，質感軟且嫩，口感也會鮮美許多 。
