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開水焯排骨要多久( 四 )

生活百科排骨



###其它資料參考###排骨焯水的步驟
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量
1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然后放料酒和排骨，拂沫 ， 期間不時翻動；
3、水沸騰后撈出，放入冷水中洗去血污即可 。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸 ， 放入肉類，重新沸騰后轉小火，撇去浮沫；
6、然后撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血污 。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、姜片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
【開水焯排骨要多久】9、到時間后 ， 把海鮮撈出來，再過一次冰水即可 。

###其它資料參考###豬肉要焯水的目的是什么呢？是為了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多長時間取決于你這鍋水燒開需要多長時間，豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鐘就能燒開一鍋水那么焯水就是十分鐘，你要是五分鐘燒開這鍋水 ， 那么焯水時間就是五分鐘 。肉洗干凈了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子，再把肉撈出來就算焯水完成了 。
焯水是冷水還是熱水？有的人喜歡吃炒蝦仁或者炒魚片，食材都是自己去買新鮮的回來收拾，魚和蝦的肉質都很鮮嫩 ， 肉質本身也很干凈，它們焯水就是水燒開走鍋里里面汆一下撈出來過涼水 。
豬牛羊還有鴨子，這些要么腥味重，要么就是肉質粗里面有血水，如果像魚蝦那樣也是開水焯水，那么就會造成肉的外面被燙了個半熟 ， 血水悶在里面出不來，吃的時候腥味更大，開水焯水還不如不焯水呢 。
冷水焯水的好處一、冷水焯肉可以將肉里面的雜質血沫都清理出來，去除肉里的血腥和異味 。將肉冷水下鍋焯水，然后逐漸加熱，肉里面的臟東西就會隨著溫度的升高而被帶出，這時水面上就會呈現大量白色泡沫 ， 只需將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用 ， 這樣我們就能得到處理得更干凈的肉了 。
二、冷水焯肉，可以讓肉保持肉的鮮美口感 ， 不容易柴掉 。冷水在變熱的過程中，肉開始慢慢地由外至內地受熱，不會因為受熱太快而煮老 ， 口感變柴 。而且冷水焯肉還能有利于防止食材里面的營養流失，這樣做出來的菜才更加營養健康了 。
所有的肉都需要先焯水嗎？并不是所有的肉都得焯水，豬牛羊的整塊肉，就是不帶骨頭不帶內臟的純肉 ， 只要是新鮮肉就不用焯水，只需要多花點時間把血水泡掉就行 。新鮮肉焯水吃起來反而不香 。雞肉也是如此 ， 活雞宰殺只需要洗干凈血水就可以寬油下鍋爆炒 。排骨看情況，要是骨頭很簡單的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨還是要焯水一下，因為這個地方不容易泡干凈血水 。
冷凍過的肉需要焯水 。各種肝腸下水也需要焯水 。

開水焯排骨要多久

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