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開水焯排骨要多久( 二 )

生活百科排骨


2、根據氣味而挑?。河胖實鬧砼毆? ，因為是剛從宰殺的豬身上砍下來的，所以說豬排骨就會有淡淡的血腥味 ， 而且味道和豬肉一致 。
3、有臭味的不要買：如果豬排骨的味道聞起來非常臭，那不就說明豬排骨已經存放太長時間了，內部成分已經變質，不建議購買 。
4、用手觸摸豬排骨：購買豬排骨時 ， 我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面，看是不是冷凍的豬排骨，冷凍的豬排骨一般都比較硬 。
5、新鮮的豬排表面較軟：若感覺豬排骨表面的肉質松軟且有彈性 ， 那么就說明是新鮮的豬排骨 ， 可以選購 ， 口感和營養都非常好 。

###其它資料參考###排骨焯水的時間應該控制在兩分鐘左右 ， 其實排骨焯水也是非常講究的 ， 如果焯水時間比較短 ， 那里面的血沫很有可能就出不來 ， 那如果焯水的時間特別長的話，到時候煮出來的肉口感不是特別的好，會感覺特別的柴 ， 所以說焯水的這一步是非常重要的 。
在排骨焯水之前，我們可以先單獨的燒一壺開水 ， 在做排骨的時候我們先把開水倒到鍋里面，然后打開大火再把排骨放入開水里面焯水的時間，大概是在兩分鐘左右，兩分鐘之后我們撇去浮沫，然后撈出排骨，洗干凈控水備用就可以 。在開水里面浸泡兩分鐘左右，肉里面的血沫其實已經泡到表皮這邊了，用清水沖洗一下就可以制作紅燒排骨了 。
接下來就是制作紅燒排骨了，首先我們在鍋里面加入一些植物油，然后放幾個冰糖，改成小火不停的攪拌，這其實就是在炒糖色炒糖色的時候，一定要用小火，否則的話很容易炒糊 。在所有的冰糖全部融化之后，我們可以直接把排骨放到鍋里面均勻的翻炒，這樣一來既能夠很好的上色，又能夠鎖住排骨里面的水分，到時候吃起來的口感肯定會更加細膩、更加的鮮嫩 。
翻炒幾下之后，我們可以在鍋里面加入一些調料品，比如說加入一些八角 ， 香葉，朝天椒，再次翻炒幾下之后，我們在鍋里面加入適量的開水，一般沒過排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽 。這個時候我們需要把小火改成大火，大火燒開之后再次轉成小火燉煮半個小時左右即可 。半個小時之后我們看一下排骨有沒有熟，如果熟透了我們直接大火收汁，然后即可出鍋 。當然在制作的時候可以根據個人的口味加入不同的調味品，比如說有些人喜歡吃辣就可以加入一些干辣椒 。

###其它資料參考###排骨焯水一般五分鐘左右 。買回來的新鮮的生的排骨，在烹制之前都需要焯一下水 ， 主要是為了去除排骨里的血沫，讓排骨吃起來更加新鮮，沒有腥味 。排骨焯水時間不需要太長，五分鐘左右就可以了 。
焯水時間因原料的不同而不同，各種原料大?。?軟硬，色香均不相同 ， 焯水時必須要分開處理 。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣 。大的排骨，焯水時間長 。小的排骨，焯水時間短 。焯水時間過短 ， 澀味會殘留 。時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理 。
###其它資料參考###排骨含優質蛋白質、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，和豐富的鈣質，這兩者結合更是湯香撲鼻 。
排骨如何去腥味用冷水焯水 。
我們在燉排骨的時候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟 。然后滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢地排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，后面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什么腥味，吃起來肉也會更加的緊致好吃 。

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