香菇昨晚泡水了，沒吃 。放冰箱里保鮮 。今天還能吃嗎？會不會中毒？？
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這種情況下 ， 保存的時間不是太長，香菇質量變化不大，沒有毒素，可以食用 。
香菇濕的不能放時間太長，時間太長香菇就會爛不能吃 。干的放多久也沒問題 ， 濕的3天一般都會爛，這種香菇一般變質或者是被其他的食物污染的 ， 不能吃的 。由于新鮮的香菇一般水分含量高,營養豐富,一般以盡快食用為佳 。日常常用的方法為低溫保鮮法 。就是將鮮香菇裝進密封保鮮盒,在低溫左右的環境中貯藏,可存放15天至20天 。
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香菇和木耳最好是在烹飪前提前泡 ， 但是泡的時間也不要太久了，泡的過久香菇和木耳中的營養成分會流失掉，口感也會不太好 。香菇和木耳要保存到第二天 ， 可以不先泡水，或者泡開后瀝干，放冰箱冷藏 。
泡發干香菇，菇蓋朝下放置于20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美 。
泡發干木耳最重要的是要用冷水 。溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏 ， 不少營養成分也都被溶解掉了 。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質 。
擴展資料：
木耳、香菇、銀耳等菌類 ， 海帶、紫菜等植物海貨，筍干、干豆角等蔬菜，它們的共同特點是蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味 。
但這類干貨在儲存過程中 ， 維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，并有助防止吸潮變質 。木耳、紫菜、干豆角等在陰涼通風干燥的環境中存放即可 ， 不需要放入冰箱，保質期可達兩年 。
###其它資料參考###香菇泡一晚上還能不能吃，要看香菇是否壞掉，如果沒壞就可以吃 。一般來說，香菇泡后要及時吃掉，因為香菇不可以在水中長時間浸泡，這樣容易使香菇中的營養物質流失到水中 。
香菇泡好后最好立即吃掉最好，不然長時間的浸泡會影響其口感和營養價值 。而且，菌類蘸水后易變質，香菇吸水性強，不易貯存 ， 當含水量高時容易氧化變質，發生霉變 。所以泡好的香菇更容易滋生細菌，導致腐敗變質 。如果要進行存放，低溫條件下是可以保存一天的 。
對于泡一晚上的香菇 ， 一般常溫放置是容易變質的 ， 最好放在冰箱冷藏保存 。保存的時候需要注意，要先把香菇上的水瀝干，等到香菇表面變干燥后再放在冰箱保存，這樣香菇保存時間可以長一些，不然香菇會很快的壞掉，所以保存時要引起注意 。
香菇里邊還有許多的微量元素，而且含有特別豐富的維生素，這些對于人體都是特別有好處的 。尤其是對于皮膚，它可以讓皮膚變得更加的白嫩 。所以對于一些喜歡美的女性，可以經常吃一點香菇，從而讓皮膚變得更加美麗 。
###其它資料參考###分析如下：
不能吃了，易發生食物中毒的，而且浸泡太久了香菇會出現變質的情況，要知道一般細菌喜歡溫暖潮濕的生長環境，泡的香菇是很好的載體 。
拓展資料：
1、香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜 。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品" 。
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