韭菜大肉餡餃子怎么做好吃嗎 _韭菜

韭菜肉餃子餡怎么做好吃？

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做法如下：
1、豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱里腌制2小時以上。
2、很多人在處理餃子餡里的蔬菜的時候，會加鹽然后把菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！這里教大家一個辦法，蔬菜在調味之前，先拌一點食用油，我這里用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之后，再加鹽，雞精調味，就不容易出菜汁了！
4、把肉餡和韭菜混合，再打入一個雞蛋，可以增加肉餡的粘性。
5、帶上手套，把餃子餡充分混合均勻。
6、餃子皮，我用的是現成的， 600克豬肉，配600克韭菜，大概可以包100個餃子
7、水沸騰了再下鍋煮，水里可以放一點鹽，蔥段，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了！水開在小半碗冷水，反復兩次，餃子屁股朝上浮起來，就可以！
8、這樣做出來的餃子，韭菜味更濃郁。

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韭菜肉餃子餡好吃的調制方法：
主料：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克。
輔料：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白胡椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量。
步驟：
1、韭菜摘洗干凈、控水備用。
2、蝦仁取蝦線洗凈控水。
3、入砧板用刀平著碾碎（不用剁，這樣處理的蝦仁吃著有嚼頭）。
4、處理好的蝦仁加入白胡椒粉和蛋清抓勻備用。
5、豬肉剁成肉餡。
6、蔥、姜切成碎末。
7、肉餡入盆加入鹽、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、姜碎攪拌至調料吸收即可，不要劃圈攪拌，以免上勁。
8、加入蝦仁、蔥油拌勻。
9、韭菜切碎用少許食用油拌一下，這樣可以減少臭韭菜味還可以減少韭菜出水。
10、最后加入韭菜碎拌勻即可成餡。

###其它資料參考###韭菜肉餃子餡按照以下方法調餡料最好：
1、準備肥三瘦七的后腿肉一斤，將其剁成肉末備用，做餃子餡，一定要使用后腿肉，因為它的口感更緊實，能吸進更多的調料味和水分，吃的時候更加的鮮嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱開始腌制肉餡。
2、首先在肉餡中，加入200克的清水，打入2個雞蛋和20克料酒，然后順著一個方向將其迅速攪勻，把肉餡打上勁，這樣吃的時候，餃子餡口感有彈性，而且肉餡也能鎖住水分，吃的時候鮮嫩多汁，然后將其攪勻后靜置10到20分鐘，使肉餡吃進水分。
3、首先準備，一根大蔥和一塊老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精鹽，雞精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油約100克，和50克的香油，將其攪勻，把蔥姜末鮮腌出香味，然后再倒進肉餡里拌勻，這樣腌出的蔥姜末，給肉餡去腥的效果更強，味道也更香更好吃。
4、接著將肉餡拌勻后，靜置15分鐘，使其腌制入味，接著咱們開始處理韭菜，準備細根的韭菜少許，擇洗干凈后切成細末，切韭菜的時候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，這樣韭菜才不會出水。然后將切完的韭菜，放進干凈的盆中，喜歡吃肉多的就多放肉餡，喜歡吃肉少的就少放肉餡，和肉餡一塊攪拌均勻，然后包成水餃，下鍋即可。