韭菜盒子用的面,發面?燙面?死面?？
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韭菜盒子用的是半燙面 。餡餅之類的多用發面和半燙面來制作面皮 。下面介紹做法：
準備材料：面粉400g、開水140g、冷水120g
制作步驟：
1、面粉先用開水一點一點和 。
2、把中間一部分攪拌一下 。
3、再用涼水和，面團會比較稀粘手，全程用筷子攪和 。
4、和成光滑的面團，放置一邊松弛 。
5、面團松弛好了，分成均等的小面劑，即可開始做韭菜盒子 。
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韭菜盒子和面又軟又好吃方法如下：
準備食材：韭菜500克，中筋面粉400克，雞蛋3個 ， 十三香1克，白胡椒粉1克，鹽6克 ， 蝦皮3克 。
1、碗中加入面粉，80度溫開水分次加入 。
2、攪成絮狀后再次加水 。
3、和成面團 ， 蓋上保鮮膜餳20分鐘 。
4、韭菜切碎，雞蛋打入碗中打散 。
5、中火熱鍋 ， 倒入食用油 。
6、倒入蛋液炒散 。
7、雞蛋盛出，切小粒狀 。
8、韭菜中倒入食用油，攪勻，裹油防止出湯 。
9、倒入雞蛋粒、十三香、白胡椒粉、蝦皮、鹽，攪拌均勻 。
10、面團搓長條，揪成劑子 。
11、面板刷油，劑子搓圓 。
12、劑子按扁搟面皮，放入餡料，對折捏緊包口 。
13、中火熱鍋，倒入食用油，放入韭菜盒子 。
14、煎至底部變色，上面刷一層油 。
15、翻面煎至底部變色 ， 再翻面盛出即可 。
16、最后一份美味的韭菜盒子就完成了 。
###其它資料參考###面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀，然后加入冷水 ， 用筷子拌勻后，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用 。雞蛋液入鍋炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器，加入鹽，拌均勻 。揉好的面團搟成長條后切成小劑子，將小劑搟成圓形，包入餡料做成韭菜盒子生胚，然后入平底鍋煎熟即可 。
準備用料：面粉300克、開水120克、冷水65克、油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克
步驟一：面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀 。
步驟二：然后加入冷水，用筷子拌勻后，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用 。
步驟三：韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻 。
步驟四：雞蛋液打散 。
步驟五：鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固后關火晾涼 。
步驟六：將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻 。
步驟七：揉好的面團搟成長條后切成小劑子 。
步驟八：將小劑搟成圓形 。
步驟九：包入餡料 。
步驟十：上下對折，邊緣捏緊 。
步驟十一：再捏出花邊 。
步驟十二：平底鍋燒熱倒入少許油，油熱后放入韭菜盒子小火煎至底面金黃 。
步驟十三：沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水 。
步驟十四：蓋上蓋子，小火燜至水分收干，鍋里發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了 。
步驟十五：韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色 。
步驟十六：成品 。
注意事項：
1、燙面作出的韭菜盒子皮會更柔軟 ， 放涼了吃也一樣好味道哦 。
2、韭菜先拌入油 ， 油鎖住了韭菜的水分后就不會出水了，后期再加入鹽 。
###其它資料參考###韭菜盒子面的方法如下：
配料：韭菜250g，開水適量，雞蛋2個 ， 蝦皮15g，適量鹽，香油 。
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