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韭菜大肉餡餃子怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科韭菜


###其它資料參考###韭菜豬肉餃子餡怎么調好吃步驟如下：
1、將韭菜清洗干凈以后 ， 控干水分，然后切成韭菜末備用 。
2、將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了 。
3、再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒 。
4、再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以后取出備用 。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻 。
6、將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了 。
###其它資料參考###韭菜肉餡餃子怎么做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異 ， 口味可能也是千姿百態，由于地域個人的口感不一，而都能說出香 ， 究竟香不香，要達到90%的人償過后，套用一廣告語“用過的都說好”，這里可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃 。
具體標準用這幾個來衡量 ， 一是肉和韭菜不出水，二是吃后能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮??，这个薄不是说氖|吹較冢?而是用度量來說叫是0.9毫米左右 。韭菜豬肉餃子做法，比韭菜餃子餡還要好吃百倍，大人小孩都愛吃！
先做準備工作 ， 一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水后加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用 。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥姜蒜，下香辛料，炸好后備出混合香油備用 。
做好上述工作后，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大?。?加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁 ， 加入適量的香油 。把韭菜洗干凈瀝干水分，記住一定要瀝干水分，切成最碎的韭菜段 ， 用少許香拌勻備用 。
把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻后 ， 關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油 ， 混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡里，注意把餡上面全部都能有混合油 。此步，也是韭菜不出水的解決方法 。
餡做好后放冷藏室 ， 看到豬油發白時既可使用 。第五步是和面做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量 。把面和成外表光亮細嫩的面團，靜醒十來分鐘后 ， 分成大小均勻的劑子，搟成0.9毫米厚的餃子皮 ， 包入餡 。

###其它資料參考###主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
面粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蠔油
1湯匙
白胡椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合 。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調味：生抽3湯匙 ， 料酒2湯匙，蠔油1湯匙 ， 白胡椒粉2克，鹽1克 ， 順著一個方向攪拌均勻 。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟 。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓后靜置30分鐘 。肉餡調味后，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完 。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續加 。

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