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納豆做多久( 二 )

生活百科納豆


2、美容護膚：由于納豆具有促進微循環以及促進消化吸收的作用，進食一個月納豆，可能會使皮膚暗沉有所改善；
3、減重：納豆可以促進腸道益生菌的繁殖，從而平衡腸道環境，加速人體新陳代謝，減少人體對脂肪的吸收，吃一個月納豆，可能會有一定的減重作用 。
###其它資料參考###三天左右 。
大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發酵20小時左右，生產出鮮納豆 。鮮納豆產品應冷藏或冷凍保存 。其中，大豆要經過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌 。此外，應使用商業化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌 。
納豆介紹：
市場上的納豆多數在冷凍條件下銷售 。選購時應關注產品包裝上的保質期及保存方法等相關信息 。冷藏鮮納豆，在0—4℃的環境下，保質期通常為7天；置于-18℃的環境中冷凍，保質期可長達1年 。
為改善口感，不少人將納豆和雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起加工食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多消費者接受納豆的味道 。在我國東北，有人把納豆和砂糖混合食用 。新鮮納豆保質期較短 ， 消費者應在保質期內盡快食用 。

###其它資料參考###一、使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后 ， 加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘 。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多 。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸 。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣 。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的 。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存 。
四、在恒溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃ 。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水 。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆 。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫 。注意多接觸空氣 。
五、后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時 ， 然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好 。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存 。
六、制作關鍵
　①注意保持38-42℃的恒溫 。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃ ， 溫度太高會殺死納豆菌） 。
###其它資料參考###用料
黃豆（越小粒越好）發好約一斤
納豆菌兩小袋
納豆機
堂媽教你做納豆的做法
黃豆浸水過夜，清洗后瀝出 。
發好的黃豆上蒸鍋
發好的黃豆用高壓鍋蒸爛，上汽后煮25分鐘左右 。
堂媽用蒸鍋蒸了將近兩個小時，要煩死了，推薦高壓鍋 。
需要煮到豆子綿軟，用手能捏爛那種程度 。
從煮豆子多余的水瀝干，黃豆晾到不燙手為止

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