韭菜雞蛋餡怎么做呢 _韭菜

韭菜雞蛋餃子餡怎么調？

文章插圖
步驟如下：
1、準備好所有的食材。面粉放入盆中，加入溫水（冬天用溫水，夏天直接用常溫水就行了），先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團。然后靜置15分鐘，讓面團充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面團就會變得光滑又細膩了。蓋上蓋子或保鮮膜放在一旁待用。
2、準備鮮嫩的韭菜400克，仔細地擇干凈，再清洗幾遍，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效地去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈后控干水分。韭菜要新鮮，不要買隔夜的，看起來“蔫頭耷腦”的。
3、炒鍋燒熱，放適量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一點點，也不要太多，油多太膩也不好吃。雞蛋打散入鍋炒成雞蛋碎。這一步需要注意：把調拌餃子餡，所需要的鹽一次性全部加到雞蛋中，是的，全部！有人先加鹽，有人后加鹽，其實都是不對的，這樣做才是正確的，也就是把所有的鹽全部加到雞蛋中，這樣做可以防止韭菜出水。雞蛋炒熟后，晾涼再用。
4、這個時候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油攪拌均勻。
5、把韭菜碎、雞蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌勻。
6、噴噴香的韭菜雞蛋餃子餡就調好了。
7、餡料調好了，餃子面團也就醒好了，取出來放在案板上，揉勻做成大小合適的劑子，搟成餃子皮。
8、取一個搟好的餃子皮，放入合適的餡料，包成餃子。
9、其他的都包好了放在蓋簾上防粘。
10、鍋里放入足量的水，最好用一個大一點的鍋，水燒開后下餃子煮熟，撈出裝盤就可以。

文章插圖
做法如下：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
###其它資料參考###經典的韭菜雞蛋餡兒餃子怎么吃都不會膩的做法
韭菜提前洗干凈，晾一會把水分晾干，切成大概如圖的長短。
雞蛋打到一個深點的碗里，打散，炒鍋倒油，油熱以后倒入雞蛋液，倒進去完以后就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，把火關了，利用油溫在鍋里在熏30秒左右盛出來。
用勺子把蛋盡量搗碎，如果放在炒鍋里用鍋鏟搗碎也可以。
把韭菜放進去，倒入適量的香油，攪拌均勻，一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之后依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
我現在只會包這一種形狀的餃子，大家可以自由發揮。
水開以后放入餃子，素餃子比較好熟，餃子放進去煮開以后大概煮個一分鐘，攪拌兩次就可以出鍋了，也可以看著餃子的肚子變得胖嘟嘟以后就可以出鍋了。
雖然食材都很普通，但是就是覺得自己動手調出的餡兒，包出來的餃子特別好吃。