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韭菜雞蛋餡怎么做呢( 二 )

生活百科韭菜


小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量 ， 適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋 。圖中我用韭菜是一小把 ， 雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量 。
餃子皮買的話，自己搟的大皮應該在80個左右 ， 如果買，80或者100個左右 。

###其它資料參考###材料
韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用 。
2、雞蛋打入碗中 ， 順著一個方向攪拌均勻 。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可 。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可 。
【餃子的做法】
1、將面粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時 。
2、將餳好的面再揉幾分鐘 ， 從中間撮一個小洞 。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條 。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子 。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型 。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅 。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀 。
8、鍋內水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了 。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破 。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切 。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦 ， 這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
###其它資料參考###韭菜雞蛋餃子調餡好吃的方法如下：
1、挑選韭菜的時候選擇根部粗壯、截口比較平整以及顏色鮮嫩翠綠的韭菜，這樣的韭菜鮮嫩多汁 。
2、將韭菜清洗干凈，瀝干水分，切碎放進盆里面 。
3、放進已經炒好的雞蛋，雞蛋要稍微碎一點，加入鹽、十三香、耗油、香油、食用油，攪拌均勻即可開包 。
韭菜雞蛋餃子是以韭菜、雞蛋、蝦米、餃子皮為主要原料制作的美食，其口味咸鮮 ， 并含多種維生素和粗纖維，營養價值較高 ， 同時又能增進胃腸蠕動，對便秘有很好的效果 。
###其它資料參考###【制作食材】韭菜 ， 雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味 。先來把做韭菜雞蛋餡餃子 ， 需要用到的材料全部準備好，準備一把韭菜，然后再準備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮 。餃子皮咱們準備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速制作大量餃子皮 。準備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之后，再準備適量的食用油和食用鹽就可以了 。那么接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的制作吧 。
2、先來處理一下韭菜，將準備好的韭菜先擇干凈，然后再放到一個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽 ， 這樣可以讓韭菜清洗得更加干凈 。韭菜浸泡完成了之后，再給它非常溫柔地清洗一兩遍 ， 清洗完成之后拿出來控干水分 。

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