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客家湯飯怎么做好吃( 二 )

生活百科切成


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在鍋中添適量的清水等鍋開
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在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的面餅，也可以用搟面杖搟成面餅 ， 并用刀割成一指半寬的面條，我這為了方便，就是懶切成特寬的面條
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等鍋中的水開后將面條用兩手的大拇指往鍋里揪成大小一樣的面片，
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鍋開后將備用的菠菜放入鍋中
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再適量放入蒜、香菜末雞精調味即可
###其它資料參考###食材：米飯100克 。
輔料：平菇100克、食鹽1勺、雞蛋2個、西紅柿1個、蠔油1勺、細香蔥1根、植物油適量、水適量 。
步驟：
1、平菇掰成小朵洗凈瀝干水分 。
2、香蔥切成末 ， 西紅柿去皮后切成塊狀 。
3、鍋里刷一點植物油 ， 打入雞蛋液攤成雞蛋皮 。
4、晾涼的雞蛋皮切成條待用 。
5、鍋里倒入少量的植物油，放入切好的番茄翻炒 。
6、番茄稍微出汁時倒入平菇快速翻炒 。
7、加適量的水，大火煮開 。
8、調入食鹽和蠔油 。
9、米飯倒入鍋中 。
10、煮至個人喜歡的程度，在加入蛋皮，我比較喜歡米飯軟一點的，就煮久一點 。
11、撒上香蔥，即可 。
12、成品圖：

###其它資料參考###用料
米大約4杯（就是電飯煲搭配的杯子）
水（泡米的）淹過米就好
水（煮飯的）大約1.5升
好吃好喝的米湯飯的做法
先把米泡水，基本一般提前半小時泡就好了 。泡好之后把水瀝干 。
燒水，把大約1.5升水倒進國內，燒開 。
把泡好的米倒進鍋內 。
不用把火關小，一直等到水又再次沸騰起來再關小火 。
撇去浮沫，這個是米湯賣樣的關鍵，如果不撇去浮沫的話，米湯上的米油就不平滑 。聽到鍋內沸騰的聲音咕嘟咕嘟的 ， 可以拿起一個米粒 ， 用手按壓，只有兩顆米心（就是硬硬的部分）就可以關火 。接下來把米倒進濾篩內，下面放個鍋接米湯 。
給大家看看濾篩的樣子 。在我們這里叫筲箕 。
大約等5分鐘 ， 米里的湯濾干后，就可以用蒸鍋，放上濕的紗布，把米倒進蒸鍋里去 ， 干好紗布即可 。
放進電蒸爐 ， 注意不是微波爐 。或者放在蒸鍋里 ， 直接上火蒸20—25分鐘即可 。
上一個米湯給大家看看 ， 我家小子，每天吃飯前一碗 。
小貼士
1、米湯要賣樣一定要撇去浮沫
2、判斷米煮好，就是用手抓一粒米出來，按壓，還有兩粒米心就要關火，不然米飯就稀了 。
3、濾米湯的工具可以用不銹鋼的，只要有網眼都行，但是網眼不能太大，不然米粒都掉進米湯里去了 。
4、蒸飯時，紗布先弄濕，可以防止米飯粘黏 。
###其它資料參考###醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久 。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過 。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的 。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞 。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜 。
可以放牛肉或雞肉熬湯 ， 也可以放面條吃 。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟后取出 。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出 。蕨菜根據個人的嗜好可以不加 。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果 。因此 ， 中醫上把它用于呼吸系統疾病的治療 。

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