1. 首頁 > 生活百科 > >

拉姑怎么做好吃( 二 )

生活百科自己的


二，有傳說，努爾哈赤當年與明總兵李成梁部作戰，兵困于英額布三天三夜，粒米沒進，疲餓交加 。努爾哈赤親自帶領將士到河邊抓蝲蛄吃 ， 使全軍得救，重整旗鼓 。稱帝后他念念不忘此事，把抓蝲蛄的無名河，封為蝲蛄河 。也許，正是因為努爾哈赤被蝲蛄救饑，后人以不忘舊事，緬懷先祖之由，才用蝲蛄祭祀太廟 。
這些年 ， 蝲蛄被稱為長白山龍蝦、草龍蝦、水蝲蛄等名 。需要強調的，蝲蛄與蝲蝲蛄，不是同一物種 。蝲蝲蛄生活在田間地頭，有的地方叫它“地蝲蛄 。”
蝲蛄色暗 發褐色

體型上 蝲蛄比小龍蝦小



蝲蛄的吃法 ， 除了剝殼食肉之外 ， 捕捉多了，還可以制成“豆腐” 。
《奉天通志》“物產”類下 ， 輯錄了幾條有關蝲蛄的資料，都談到了“蝲蛄豆腐” ?！督^域紀略》云：“蝲蛄魚，身如蝦，鰲如蟹 ， 大可盈寸，搗之成膏 ?！边@膏，其實就是蝲蛄豆腐 。《遼陽志》記載的更加詳細：蝲蛄“形頗似蝦而前無長刺，兩鰲則似蟹 ， 山澗石下多有之，捕多搗爛，入袋如濾豆漿，取汁，熬熟，類豆腐，味甚鮮美，俗呼之為蝲蛄豆腐 ?！薄栋矕|志》又說，蝲蛄豆腐為“大廚之珍”，是每年祭祀陵寢的必須之品 ?？磥恚@蝲蛄豆腐實在要算作餐桌上的一道佳肴了 。
所謂“豆腐”，其實是湯 。制法確如《遼陽志》所說一樣，很簡單 。擠出的汁漿，傾入滾湯之后，就如打入鍋里的雞蛋，一絲兒，一團兒，隨著沸水上下，轉紅，須臾便熟，湯中再放些白菜葉，紅綠相雜，色極耐看 。吃過 ， 方知“味甚鮮美”之說，不為虛言 。

下次在市場上看到吉林蝲蛄，大家一定好好認準了嘗嘗鮮吧 。
最后我做個打油詩：吉林小龍蝦，個小味更佳，與各位共勉 。
乾隆當年東巡曾大加贊賞贊不絕口！
風靡全國的麻辣小龍蝦，屬于外來物種 。而這個則是地道國產品種 。味道比麻辣小龍蝦還要好 。
簡直與麻小太相似了 。這個只需要洗凈清水蒸出來即可，如果做成麻小就太可惜了，吃不出那個鮮味！
這個芳名蝲蛄 làgǔ，學名東北黑鰲蝦 。又名：長白山龍蝦，草龍蝦，水蝲蛄 ， 蝲蛄夾，蝲蝲蛄 。
原產地中國吉林省長白山脈水系，以鴨綠江水系渾江水域各支流最盛，后延伸分布至黑龍江以及朝鮮部分水系，野生東北黑鰲蝦現已瀕危滅絕 。
蝲蛄屬于冷水棲息生物，對水質要求極高，對農藥及化學品敏感，輕微污染便可造成其死亡 。目前只有在東北林區，一些沒有污染的河流或小溪中，偶爾可以看到 。
而小龍蝦則適應性極強，在污水渾水泛濫成災 。
雖然兩者是近親，兩者的生物性還是有區別的 。太復雜太學術的描述就忽略吧，吃貨們還是討論下專業：怎么吃比較好
相傳，清朝乾隆皇帝東尋 ， 在吉林初食蝲蛄豆腐 ， 頓感余香掛齒 ， 龍心大悅 。于是，便揮毫潑墨寫下“風來西北東南去，吹送膻蘿達玉京”的詩句大加贊賞 。
是蝲蛄燉豆腐？又雙No
“蝲蛄豆腐”現在是吉林非物質文化遺產 。
1, 吐污 。捕撈回來的蝲蛄倒入放有米醋的水中，讓其吐盡腹中污穢 。再將蝲蛄洗凈后揭蓋去皮，剜出黃子（類似蟹黃）
2, 取黃 。單放一碗中 。然后捏住蝲蛄尾部往橫里一掰，一條黑線（沙線）隨之而出 。
3, 研磨 。接下來，用石制的碓臼將蝲蛄粉碎，像磨豆子做豆腐一樣，過濾得到一小盆暗褐色液體 。
4, 燉煮 。點火燒水至滾沸時 ， 緩緩倒入那一小盆暗褐色液體和那一小碗黃子 ， 在湯汁變成乳白色后改小火，投入香菜葉、小蔥白等配菜，一鍋鮮美、滑嫩可口的蝲蛄豆腐便大功告成 。

相關經驗推薦