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醪糟沒廢酵怎么辦

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醪糟三四天沒發酵好怎么補救？

醪糟沒廢酵怎么辦

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【醪糟沒廢酵怎么辦】醪糟三四天沒發酵好的補救方法如下：
把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱），可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬） 。
在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵 。采取這樣的措施補救后的酒釀一般可以重新發酵 ， 在24-48小時之后同樣會變成香噴噴的米酒 。
挑選繆糟的方法
1、看原料：醪糟要用糯米進行發酵，這樣發酵出來的口感更好，味道更濃，不能看網上說的用剩飯就能做出來美味的醪糟 。平常煮的米飯屬于粳米，淀粉沒有糯米的高，這樣發酵出來的醪糟味道跟兌水一樣 。
2、看配料表：醪糟這種食品不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒可以了 。發酵出來的酸甜口味不要再加糖這類的進行調和，恒溫控制出來的醪糟是酸甜相調和的 。
3、看形狀：熟悉自家醪糟發酵過程的人，都知道最后醪糟裝在缸里發酵完成后，它是成團的，不是一顆米一顆米那樣分離得很清晰的那種 。如果買的醪糟是那種粒粒分明，那是發酵后再裝進去的，口感和香味都沒有那么濃厚 。挑選的時候去選擇那種成團的醪糟，這樣的口感更好吃 。

醪糟沒廢酵怎么辦

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酒釀如果在加酒曲24-48小時之后沒有任何反應（比如說酒釀沒有一點升溫的表現和酒香或容器的蓋子上沒有一點汽水）就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊采取措施補救 。補救的方法是把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱） 。加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬） 。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然后采取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵 。采取這樣的措施補救后的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之后同樣會變成香噴噴的米酒 。如果不小心在做酒時遇到類似問題不妨用此方法試試 。
###其它資料參考###重新將糯米飯加入甜酒曲和水拌勻 ， 再次進行發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：甜酒曲3g、純凈水750ml
制作步驟：
1、在沒發酵的糯米飯上面加涼開水或者純凈水拌勻，表面撒一層甜酒曲；
2、拌勻后，將糯米飯壓實；
3、在糯米飯中間掏個小洞，再撒一層甜酒曲；
4、封上密封罐，放入發酵機，36小時后就可以喝上甜甜的米酒了；如果沒有發酵機，可以用厚棉被把密封罐圍起來蓋好；
5、12小時后打開蓋子，把糯米飯表面的酒曲拌勻，再隔12小時打開蓋子放一下氣，順便觀察下發酵情況，有淡淡甜香的酒氣飄出來；
6、成品圖 。

###其它資料參考###1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣 。
2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫 ， 但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3、你是用醪糟代替酒曲 ， 這可能是最大的原因 。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡 。
建議你用安琪甜酒曲試一試 。

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