貴州地區做菜習慣放糍粑辣椒，你知道糍粑辣椒是什么嗎？？
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說到辣椒 ， 想必大家就會感覺整個毛孔都在向外舒張 。確實，對于喜歡吃辣椒的人來說，辣椒是一道必不可少的美食 。而不同的辣椒，因為生產的地方不同，口味也會有不同 ， 而且不同地方的大家叫法也不一樣 。例如在貴州，就有一種叫做糍粑辣椒的辣椒 。
第一是聽到糍粑辣椒這種叫法，我當時在想是辣椒做的像糍粑一樣，還是在辣椒當中混入糍粑 ， 制作成一道菜 。后來經過了解后才知道到底什么是糍粑辣椒，接下來我們一起了解一下什么是糍粑辣椒 。
糍粑辣椒在選擇辣椒時就要選擇納爾不猛，香味濃郁的遵義辣椒 。將遵義辣椒去除辣椒蒂，清洗辣椒后放入清水當中浸泡，在切入洗干凈的紙漿，蒜瓣放入擂缽舂溶 ， 制作好的辣椒成品質感就像糍粑一樣 。所以大家就把這種辣椒叫做糍粑辣椒 ， 是屬于貴州獨具一格的調味物 。
一般糍粑辣椒主要是用來制作紅油和油辣椒，在貴州的菜當中 ， 會經常用到糍粑辣椒，比較有名的就是辣子雞 。要注意的是，糍粑辣椒在制作時不需要將辣椒當中的辣椒籽去除，并且如果先緊急的情況 ， 可以在浸泡水環節放入熱水，這樣能夠縮短浸泡時長 。
如果有喜歡吃貴州糍粑辣椒的，那么接下來我會介紹一下做法，可以在家里試著做一下 。
首先，我們需要準備干辣椒，姜蒜，食用油，鹽，白胡椒粉，仔姜 。將辣椒的辣椒蒂剪去，洗干凈后用清水，熱水，溫水泡軟都可 。不同的水溫，泡發的時間就會不同 。
將我們的仔姜和大蒜準備好，分別切成碎，將辣椒過濾水分后，和姜末，蒜末一同放入時就當中進行搗碎 。鍋里放油，倒入辣子，根據口味放入適量的鹽和白胡椒粉 。翻炒到那紫顏色變深就可以起鍋 ， 洗鍋先放在碗里，冷卻 ， 等辣子溫度降低后就放入瓶子當中保鮮，在炒菜時直接擓出來就可以了 。
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糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品 。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡（如急用 ， 可用熱水），加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶 。因形似糍粑而得名 。省內市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成 。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒 。而制作紅油和油辣椒往往是同步進行的 ， 而且達到綜合利用的效果 。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒，而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞 。
###其它資料參考###糍粑辣椒貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜 ， 就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎，最后形成一團團像糯米糍粑一樣，富有粘性的辣椒泥 。
貴州糍粑辣椒其實有兩種不同的做法，一種是用干的紅辣椒來制作的，主要用于制作紅油或當作調味品使用 。另一種糍粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來制作的，它是貴州人愛吃的民間小菜 。介紹這兩種糍粑辣椒的制作方法：
干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：干紅遵義辣椒3斤 ， 干紅花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克 。
說明：各種食材的用量可根據自己的口味來調整 。
1、選料：正宗的貴州糍粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的干紅花溪辣椒來制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好 。
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