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烙韭菜盒子的面怎么和面

生活百科韭菜

韭菜盒子的面怎么和？

烙韭菜盒子的面怎么和面

文章插圖
韭菜盒子和面以及具體做法如下：
準備材料：面粉 300克、開水 120克、冷水 65克、油 一勺、鹽 一撮、雞蛋 2個、韭菜 300克 。
1、第一步將面粉和水放入盆中，使勁進行攪拌，如下圖所示 。
2、加入冷水，揉成光滑的面團，放一旁醒發半小時，如下圖所示 。
3、接著將準備好的韭菜用菜刀切成末 ， 拌入植物油，使用筷子攪拌均勻 。
4、然后在鍋里放入適量的油，點火加熱，倒入打好的蛋液 ， 翻炒凝固后盛出，放一旁備用 。
5、接著將雞蛋、肉末、韭菜末和鹽用筷子攪拌均勻，如下圖所示 。
6、醒發好的面團用菜刀切成大小差不多的劑子 ， 如下圖所示 。
7、用搟面杖將劑子搟成圓形，如下圖所示 。
8、然后在圓皮上放入攪拌均勻的餡料，如下圖所示 。
9、用手將圓皮上下對折，邊緣捏緊，如下圖所示 。
10、用手捏出花邊，如下圖所示 。
11、鍋放油加熱 ， 放入包好的韭菜盒子，小火煎，如下圖所示 。
12、然后沿著鍋邊倒入水，如下圖所示 。
13、蓋蓋，小火燜至水份收干，如下圖所示 。
14、韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色，如下圖所示 。
15、然后即可出鍋，這樣韭菜盒子就已經做好了，如下圖所示 。

烙韭菜盒子的面怎么和面

文章插圖
【烙韭菜盒子的面怎么和面】韭菜盒子和面又軟又好吃方法如下：
準備食材：韭菜500克，中筋面粉400克，雞蛋3個，十三香1克，白胡椒粉1克，鹽6克，蝦皮3克 。
1、碗中加入面粉，80度溫開水分次加入 。
2、攪成絮狀后再次加水 。
3、和成面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘 。
4、韭菜切碎，雞蛋打入碗中打散 。
5、中火熱鍋，倒入食用油 。
6、倒入蛋液炒散 。
7、雞蛋盛出，切小粒狀 。
8、韭菜中倒入食用油，攪勻，裹油防止出湯 。
9、倒入雞蛋粒、十三香、白胡椒粉、蝦皮、鹽，攪拌均勻 。
10、面團搓長條，揪成劑子 。
11、面板刷油 ， 劑子搓圓 。
12、劑子按扁搟面皮，放入餡料，對折捏緊包口 。
13、中火熱鍋 ， 倒入食用油，放入韭菜盒子 。
14、煎至底部變色 ， 上面刷一層油 。
15、翻面煎至底部變色，再翻面盛出即可 。
16、最后一份美味的韭菜盒子就完成了 。

###其它資料參考###1、取一個空盆倒入200克面粉，然后加入2克鹽、幾滴食用油，再分少量多次倒入110克的溫水和面，用筷子攪拌至絮狀、沒有干面粉后再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，加鹽和食用油的目的是為了增加面的筋性 。
2、十分鐘后 ， 把醒好的面團取出揉成長條，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十幾下，然后再搓成長條狀，搓好的長條放入盤子中，均勻的抹上食用油，要多抹一點，然后蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘，二次醒發是面皮軟且有韌性的關鍵，經過二次醒發，做出的韭菜盒子不但皮薄 ， 而且放涼后也依然很軟不會變硬 。抹過食用油的面團，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韌性、抻多長都不會破皮！

###其它資料參考###1、和面的方法 。要一半面用開水和，一半面用冷水和 ， 這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候 。
2、制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系 。冷水和面，水溫在撮氏30度以下 ， 和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品 。溫水和面，水溫在攝氏30-50度 ， 和出的面柔中有勁，成品不易走樣 。

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