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烙韭菜盒子的面怎么和面( 二 )

生活百科韭菜


###其它資料參考###面粉中先加入開水 ， 用筷子拌成絮狀，然后加入冷水 ， 用筷子拌勻后，揉成光滑的面團 ， 用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用 。雞蛋液入鍋炒熟后一起和韭菜末、肉末放入容器 ， 加入鹽，拌均勻 。揉好的面團搟成長條后切成小劑子，將小劑搟成圓形，包入餡料做成韭菜盒子生胚，然后入平底鍋煎熟即可 。
準備用料：面粉300克、開水120克、冷水65克、油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克
步驟一：面粉中先加入開水 ， 用筷子拌成絮狀 。
步驟二：然后加入冷水，用筷子拌勻后，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用 。
步驟三：韭菜切末，淋入適量的植物油 ， 拌勻 。
步驟四：雞蛋液打散 。
步驟五：鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固后關火晾涼 。
步驟六：將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器 ， 加入鹽，拌均勻 。
步驟七：揉好的面團搟成長條后切成小劑子 。
步驟八：將小劑搟成圓形 。
步驟九：包入餡料 。
步驟十：上下對折，邊緣捏緊 。
步驟十一：再捏出花邊 。
步驟十二：平底鍋燒熱倒入少許油，油熱后放入韭菜盒子小火煎至底面金黃 。
步驟十三：沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水 。
步驟十四：蓋上蓋子，小火燜至水分收干 ， 鍋里發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了 。
步驟十五：韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色 。
步驟十六：成品 。
注意事項：
1、燙面作出的韭菜盒子皮會更柔軟 ， 放涼了吃也一樣好味道哦 。
2、韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水分后就不會出水了，后期再加入鹽 。

###其它資料參考###取180g中筋面粉，倒入90g開水，揉搓成面團，包上保鮮膜靜置15-20分鐘，把韭菜切碎，粉絲熱水泡開后切碎，雞蛋打散后炒碎，將三者倒入碗中，加5g鹽、10g油攪拌均勻，將醒好后的面團搓成長條，分成30g左右的劑子，再搟成圓薄餅狀，包上30g左右的餡，對折壓實成半圓狀，壓出花邊，鍋中放少許油 。
所需材料：面粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙 。準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，把面粉放到盆內，面粉用普通中筋面粉就可以了 。往面粉里淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面，一邊淋水 ， 一邊用筷子攪拌，把一半的面粉攪拌成絮狀，這是一半的面粉用熱水燙面 。
接下來 ， 再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的面粉，也攪拌成絮狀 ， 這是一半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻 。這個就是用半燙面的方法和面，一半用熱水，一半用冷水 ， 如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用開水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙 。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放涼了 ， 面皮也是柔軟如初，不會變硬 。這是做韭菜盒子和面的小技巧 。把面絮揉成光滑的面團，然后把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止面團表面風干，放置醒15分鐘 。.醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半厘米長的小段，蝦皮投洗干凈，瀝凈水分 。鍋內加入油，油量多加一些，把油煉制一下，多余的油，拌餡用 。如果是色拉油就不用煉制 ， 用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙 ， 關火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停地在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的余熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼 。把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻 。再加入鹽 ， 翻拌均勻 。餡料就拌好了 。先放油拌，后放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了 。把醒好的面團，先搓成條狀 ， 再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁 ， 再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚 ， 四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口 ， 中間也不會露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好 。這樣韭菜盒子就包好了 。鍋加油燒熱 ， 把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了 。

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