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糍粑辣椒的是什么東西( 四 )

生活百科辣椒


辣椒有溫中下氣、開胃消食、驅寒除濕的作用，貴州地處山區，雨多，潮濕寒冷 ， 吃辣椒能使人心跳加速，汗腺擴張，使身上的寒氣和濕氣能更快排出體內 。最重要的是，雖然我在貴州常吃辣椒，卻鮮少長痘，可見辣椒養人 。由于這樣的天時地利，貴州人自古便食用辣椒，嘉慶年間 (1796年～1820年) 有記載說 ， 黔、湘、川、贛四省已開始 “種 (辣椒) 以為蔬” 了，并且 “頓頓之食每物必蕃椒” 。
在貴州人家里，基本上都常備有四五種辣椒：辣椒粉，專門做蘸水的；油辣椒，吃粉吃面必須放的；糟辣椒，有點像湖南的剁椒，很多貴州菜都會用到；干辣椒 ， 也是炒菜用的；糍粑辣椒，一種特制的辣椒，也是用于做菜 。除此之外，還有很多種辣椒，就不一一列舉了 。在此還得提一點，就是貴州的辣椒，不光是辣，還都很香，光辣不香的辣椒吃起來讓人不會有更多的食欲 ， 所以這樣的辣椒很少被選用 。
早餐跟宵夜是相輔相成的兩個東西，一個吃了健康，一個吃了不健康 。在貴州人的眼里，一日四餐 ， 才是日常飲食規律；就算晚飯不吃，也得騰空肚子等著那一頓宵夜 。不論刮風下雨，每一個深夜夜宵攤基本上都是人滿為患 。貴州人好喝酒，飯桌上謙卑恭敬的照面酒，該有的姿態還是得保持；要說真的放開自我，那還是得在宵夜攤上 。宵夜已經成為貴州人自己聚會和招待外地來客感受貴州文化不可缺少的一環 。相比較于飯桌上的觥籌交錯，夜宵攤上的一口酒一口辣，參雜著各種劃酒拳喧嘩聲更為能體現貴州人火辣辣的性情 。以前的我，并不喜歡宵夜攤上的喧嘩吵鬧聲 。臟，亂，差是我之前對貴陽的評價；而現在回家看到這些景象，卻顯得有那么一絲的親切：這座城市也不是只有臟，亂，差，它可愛的地方好像被我慢慢發現了 。
在貴州吃宵夜，你很難找到不辣的食物 。貴州人最大的謊話之一就是：“你吃嘛！這個不辣！” 誰要是端著一盤甜食在宵夜攤，而且還不喝酒，真是顯得不夠爺們 。男人喝酒豪氣，女人喝酒霸氣，像我這種很久才回貴州一次的人，每次回家根本就跟不上他們的節奏了 。
食物即是文化傳承的一種，而辣椒在千萬種食物中，被火辣的貴州人所選中 ， 在這個西南陰雨山區里放大了 —— 對了 ， 辣椒炒辣椒也是我們菜單上的一道菜 。辣是一種極易傳播的口味 ， 我身邊有無數本不吃辣的人 ， 因為結識了我，走上了吃辣之路 。而我現在每次離家，都會背上一罐貴州辣椒醬，讓自己在離家千里之外的地方依然可以通過味蕾品嘗著 “家鄉” 。其實我也可以不吃辣，但那樣的話 ， 我會感覺自己離家越來越遠，唯有吃上這么一口辣，才會覺得與家的距離稍微近了一些 。
糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚，對于糍粑辣椒就更沒有認識了 。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈 ， 加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶 。因形似糍粑而得名 ?，F在市場上的大多都是用刀剁或絞肉機絞拌而成 。貴州地方菜中經常用到糍粑辣椒 ， 而最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞 。
其實古代貴州因地形地貌限制，與外界交流溝通困難，鹽不容易運進來 。所以貴州人用酸和辣來替代鹽，調味并促進人體機能代謝 ?！肚瓡分杏涊d，“當其（鹽）匱也，代之以狗椒...只誑夫舌耳，非正味也 。”意思就是用辛辣代替咸味蒙蔽舌頭 。在長期吃不到鹽的情況下，久而久之就習慣用其他重口的東西來代替了 。

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