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冷凍土雞怎么做好吃( 二 )

生活百科鹵水


10、把大蔥和椒等和豆瓣醬炒勻，加入雞塊翻炒 。
11、加入2碗水，2勺料酒，2勺白糖、2勺生抽、1勺老抽
12、一把蔥結，大火煮開轉小火燉45分鐘 。
13、加入青椒煮3分鐘 。
14、大火收汁關火 。
###其它資料參考###鹵過的雞怎么做好吃
麻辣鹵雞
1.雞一只半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生姜一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙 。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段 。
【冷凍土雞怎么做好吃】 3.鍋內放油加熱后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽 。
4.煮沸后將雞放進去拌勻汁后放入水剛剛蓋過雞即可 。
5.大火燒開后轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身 。
6.半小時后放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可 。
怎么才能讓鹵出來的雞肉滑嫩
首先你要選擇比較嫩的雞老的雞怎么做都不會嫩 然后你就在鹵的手法上下功夫最好把整只雞在鹵里面慢慢的泡熟 鹵的溫度不要太高不能為了讓雞很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的鹵水里慢慢的泡熟 不過我見過有更好方法就是在鹵水里面放一層油~油層要比較厚一點油層可以防止熱氣蒸發，而且可以保溫很久油水多也可以雞很嫩
干鹵雞肉怎么做好吃，干鹵雞肉的家常做法
原 料:
三黃雞一只 姜一塊、干辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺 。海天鹵水汁2瓶 。
做法:
1、雞洗凈放入鍋內 ， 倒水煮至水開后片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鐘左右） ； 撈出雞肉待用
2、將鹵水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以后面放了點鹽）  ， 將雞肉放入 ， 將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中 。
3、按開關開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；
4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用 。
注意：
1、因為海天鹵水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的鹵水汁要兌水才可以 。鹵水汁足夠咸的了 。所以不用放其它任何調料，而且鹵水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連干辣椒、香葉、姜片都可以省略；另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋里煮 。
2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃 。少煮多浸泡是這道菜的關鍵，有人試過一直煮到湯汁收干的，但那絕對沒法象潮州鹵水的口感了，會很咸，而且顏色太深，雞肉也沒有這么嫩滑多汁 。
3、煮完雞腿后的湯汁，留下來，撈出了所有材料 ， 封好凍在冰箱里了，鹵水汁要是2，3天內還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍 。下次用的時候加點兒水，鹽，再加入新調料包就可以繼續用 。愈熬愈有味兒喲！還可以再鹵個豆干、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什么的 。
4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，海天偏甜，喜歡什么口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點但是要兌水，海天的基本不需要兌水 。
溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續煮開1分鐘，關火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可 。
鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了 。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用 。

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