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冷凍了的雞怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科雞肉


第二種：焯水法
買回的冷凍肉自然解凍，清洗幾次，然后放上一大勺面粉 ， 下手抓揉，讓面粉均勻的包裹在雞肉上，然后用流動的水沖洗干凈，面粉有吸附的作用，能帶走雞肉表面的黏液和很多臟東西 ， 肉眼可見的雞肉變得很干凈 。
然后雞肉改刀，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水去血沫 。
水開撈出過一下涼水 ， 洗掉表面的血沫殘渣即可 。接下來就可以正常烹飪了 。
順便分享個曾經風靡路邊的黃燜雞米飯做法 。
【黃燜雞】
食材：雞大腿，滋汁匠黃燜雞醬 ， 香菇 ， 青椒
做法：
1，雞腿洗凈后連骨一起切塊，焯水備用 。香菇切片，青椒切小塊
2，我用的是現成的黃燜雞醬 ， 因為黃燜雞屬于復合型調味，自己做的話難度很大，而這種現成的調味品，特別合適，一袋正好夠做一大鍋 ， 全家都夠吃了 。
用的時候直接兌水攪拌均勻就可以了 。
3 ， 將雞腿和黃燜雞料一起放入電飯鍋或者高壓鍋中，再嘗一下湯的味道，如果有點淡就加一點點鹽 ， 我用了5個雞腿 ， 一袋料沒有加鹽味道正好 。湯料已剛剛和雞肉持平為宜，蓋蓋子悶熟，我的鍋用了半個小時的時間 。
4 ， 時間到，打開以后黃燜雞的味道超級濃郁，顏色紅亮 ， 已經忍不住流口水啦 ， 但是不要著急，還差一步 。
5，準備一口砂鍋 ， 鍋底鋪蔥姜片，放上青椒和香菇，再把雞肉連湯放進來 ， 小火咕嘟個5分鐘就可以開吃啦 。喜歡辣的臨出鍋還可以點綴一點小米辣 ， 會更加的美味 。
這道黃燜雞簡直就是廚房小白的福音 。再加上我教你們的冷凍雞肉處理法，做一黃燜雞的成本那是非常的低，搭配上米飯 ， 就可以美美地開吃啦 。
###其它資料參考###做冷凍雞肉之前的步驟
做炒雞肉時，先焯水還是直接炒？不少人搞錯了，難怪雞肉不嫩還發柴！雞肉的肉質軟嫩、味道鮮香，而且價格還比較便宜 ， 很多朋友都喜歡吃 ， 在我家也不例外，幾乎每周都會做上一鍋雞肉來吃，大人孩子都特別喜歡吃 。雞肉的做法相對來說比較多，涼拌、熱炒、燜煮、油炸，幾乎每種烹飪方式都可以用在雞肉身上，無論怎么做也都極其美味 。在這些做法中，炒和燜是雞肉最為常見的兩種做法，這兩種做法相對來說也比較簡單 。很多朋友都喜歡吃炒雞肉，但卻老是做不好，一直搞不清楚雞肉應該先焯水還是直接炒 ， 其實，不同的雞肉有不同的做法，用不用焯水取決于雞肉的新鮮程度和養殖條件 。
新鮮養殖雞肉
如果是自然養殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進行焯水處理的，因為雞肉相比于其他肉類來說 ， 更為細嫩，而且沒什么腥味 。自然養殖的雞肉，肉質緊實，香味足，如果進行焯水的話，會導致肉質發緊、營養流失，還會失去雞肉本身的鮮香味 。自然養殖的雞肉肉質緊實，需要1小時以上才能燉熟 。
冷凍速成雞肉
我們在市場上也經常能見到冷凍的速成雞 ， 這種雞一般在1.5斤-2斤之間，十幾塊錢就能買一只，還有冷凍雞腿、雞翅等產品也都是速成產品 。這種雞大多都是速成雞，從小雞到出欄最快主要一周左右 ， 因為是“速成”，所以無論是肉質口感還是味道都要差一些，而且出欄后會進行宰殺速凍 。這種雞肉比較容易燉熟 ， 十幾分鐘就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時 ， 就一定要先進行焯水處理 。下面小編為大家分享一道黃燜雞塊的做法，雞肉嫩滑、配菜軟糯入味，特別好吃 。

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