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雞肉丁黃瓜丁胡蘿卜丁是什么菜

生活百科雞丁

雞肉丁黃瓜丁胡蘿卜丁辣椒炒熟的菜叫辣子雞丁嗎？？

雞肉丁黃瓜丁胡蘿卜丁是什么菜

文章插圖
辣子雞丁和宮保雞丁都是比較常見的菜 ， 不論酒店還是家中，制作都很方便、美味 。若僅聽名字，這兩道菜確實聽起來很像，因為都是雞丁，但是吃過的人就知道，這兩道菜區別很大，若深入研究，宮保雞丁曾經的身份更高貴 。
導讀：辣子雞丁和宮保雞丁有何區別？
回答這個問題前，必須要捋清宮保雞丁這道菜，因為宮保雞丁比較復雜 。市面上有“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”兩種叫法，這兩種叫法有人認為是兩種菜不同的菜，有的人認為是同一道菜 。
1.認為是兩道菜的理由是：
宮爆雞丁屬于魯菜 ， 而宮保雞丁屬于川菜，宮爆雞丁使用豆瓣醬炒出來，口味咸鮮微辣，而宮保雞丁不用豆瓣醬，用辣椒和花椒炒制的，因此宮保雞丁口味麻辣 。
2.認為是同一道菜的理由是：
這兩道菜是同一個人發明出來的，這個人就是丁寶楨
據《清史稿》記載“丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人咸豐三年進士，光緒二年任四川總督” 。
據傳丁寶楨對烹飪美食很有研究，喜好吃雞肉和花生米 ， 還喜歡辣味 。擔任山東巡撫時創作了“醬爆雞丁”，也就是宮爆雞丁前身，后來擔任四川總督 ， 根據本地特色，結合麻辣的特點 ， 對宮爆雞丁改良，就成了宮保雞丁 。宮保在清朝是一個官職 ， 而丁寶楨曾被封太子少保，而這道菜又是他創作，因此被稱為“宮保雞丁” 。
我認為“宮保”與“宮爆”是有區別的，“宮保”是因人名官職所定，而“宮爆”是山東和貴州等地區的烹飪手法，不但有宮爆雞丁 ， 還有宮爆魚、蝦、肉等 。今天主題是辣子雞和宮保雞丁，弄清了宮保雞丁，就不去研究宮保和宮爆的區別，只論辣子雞丁和宮保雞丁的區別 。
辣子雞丁和宮保雞丁的區別
這兩者雖然同屬川菜 ， 而且食材都是雞?。?但是主料、配料、味型、菜品是完全不一樣的，下面就從這些地區分它們的不同之處 。
主料：
辣子雞丁一般選用的是半只雞 ， 雞肉會帶骨頭，而宮保雞丁一般用的是雞脯肉或者雞腿，雞肉一般嫩滑不帶骨頭 。
輔料：
辣子雞輔料就是干辣椒，雖說是輔料，卻勝似主料 ， 因為吃的時候都是辣椒中找雞肉，吃完一大盤辣椒，而宮保雞丁以前是筍子、大蔥輔以花生米，后來流行放黃瓜、胡蘿卜加花生米 。
味型：
辣子雞丁的味型就是酥香麻辣 ， 因為雞肉腌制后過油炸成干酥狀，然后像干煸一樣調味炒制，麻辣干香 。宮保雞丁跟魚香味差不多，味道酸甜咸鮮，雞丁滑油，然后與配料爆炒，口感肉質嫩滑，輔料脆嫩 。
菜品
辣子雞丁屬于干煸之類，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒 ， 因此色澤紅亮 。而宮保雞丁是屬于爆炒類 ， 調好味然后爆炒勾芡出貨，菜品色澤油亮 。
通過比較可以看出這是兩道菜區別很大，沒有可比性，不論是主料、輔料，還是味型、菜品都是完全不一樣，唯一相同的就是菜名都帶雞丁 。
實踐操作
通過以上區別，知道這兩道菜是不同的菜肴，下面就進入實踐課堂，看看分別怎樣制作 。
壹
～～【辣子雞丁】～～特點：麻辣干香 ， 口感酥軟
第一步：準備食材
主料：仔雞半只
輔料：姜、蒜、大蔥5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
調料：鹽少許、雞精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g ， 花椒油5g 。

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