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冷凍了的雞怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科雞肉


###其它資料參考###凍過的雞肉，應該先把他解凍 。等他完全化了以后 。+1個雞蛋黃 。加點鹽 。味素 。雞精 。13香 。把他充分抓勻 。再放點淀粉，醒15分鐘 。。然后起鍋燒油 。三成熱下雞肉 。把他炸好后再炒 。又酥又嫩 。

###其它資料參考###冷凍后的燒雞怎么做才好吃
年夜必備菜---雞凍的做法步驟
1
把雞清洗干凈
2
剁成小塊
3
把大蔥切段，姜切片
4
把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用
5
鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫
6
撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點，燉的時間要長一點
7
蔥姜和調料包都放入鍋中
8
燒開鍋后要慢火燉，把里面的膠質燉出來，湯才能凝固
9
接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了 ， 倒上老抽，看著色差不多就可以
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凍一定要比平時做菜咸一點 ， 否則吃起來沒有味，所以要加鹽 ， 我加了四到五小勺
11
撇去浮沫
12
放上味精
13
放上大蔥花和香菜
14
稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了
15
看咋樣
16
這琥珀色晶瑩剔透，美味啊
小竅門
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個碗底那么多，放到外面一會就凝固了說明好了，如果不行 ， 那還要把水耗干一下才行 。
2、雞打凍不如豬踢凝固的好 ， 也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時候加上一點豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃 。
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
凍燒雞怎么做好吃
九味雞
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿 ， 帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料 。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出 。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉 ， 攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽 ， 調料呈現暗棕色即可 。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可 。
4、放入雞肉，大火炒動 。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳 。
5、將調料倒入，攪拌均勻 。
6、蓋鍋蓋燜煮 。這里要說明最好是用鐵砂鍋 。
7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜 ， 白酒為苦，因人而異 。也可不加酒 。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋 。最后 ， 別忘加白胡椒粉 。
特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮 。
菠蘿炒雞球
其實叫花雞好吃
冷凍后的燒雞再怎么做好吃
一、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話 ， 可以先燒過水，水沸之后把燒雞放進去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來放進砂鍋里燉 。
二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖 。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加 。
三、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點油燒熱 ， 微微冒煙后把燒雞放進去過油，變色一分鐘就取出瀝油 。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然后把雞塊加進去，調味 ， 翻炒一會，就能出鍋了 。

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