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豆漿煮多久沖豆腐腦

生活百科豆漿

豆漿怎么做豆腐腦？

豆漿煮多久沖豆腐腦

文章插圖
豆腐腦的制作方法如下：
1、泡豆后磨漿 。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫 。沒有消泡劑 ， 可用少許色拉油代替；
3、煮漿 。最佳溫度為95攝氏度左右 。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內 ， 將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快 ， 一般不需攪動) 。
5、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦 。
豆漿煮多久沖豆腐腦

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自制豆腐腦：
1、準備好食材：豆漿300克、白醋3克 。
2、豆漿過秤 。
3、白醋過秤 。
4、燒開豆漿后關火 。
5、加入白醋 ， 輕微的攪動一下，蓋蓋悶5分鐘即可 。
###其它資料參考###豆漿做豆花的方法，實際上就是做豆腐腦的方法 。我們以最初的步驟為例做個說明，先怎么打豆漿，然后再做豆花 。
自制豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
制作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆漿 。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋 ， 大火燒開 。
4．準備一個大碗 ， 把內酯用一點水溶化在碗底 。
5．豆漿煮開之后要繼續煮三五分鐘 。
6．煮好之后關火，冷卻三四分鐘 。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂 。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了 。
小貼士
豆腐腦做好之后，可以加甜的調料，也可以加咸的 ， 看自己喜歡了 。
做法二：
1.稱量100克干的小黃豆 ， 準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜 ， 完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子 ， 溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中 ， 邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可 。

###其它資料參考###一斤豆漿放2克內酯即可，下面介紹做法：
準備材料：干黃豆150克、內酯2克、 蝦皮5克、香醋10毫升、清水1530毫升、芝麻辣椒油15毫升 、鮮醬油20毫升、香菜1顆、紫菜1克、榨菜絲10克
制作步驟：
1、干黃豆洗凈后用清水泡至全部漲發
2、撈起分2次一共用1500毫升清水打成豆漿過濾豆渣倒入大一點的鍋內
3、內酯用30毫升的清水攪拌至完全融化
4、中火加熱撇去泡沫
5、煮開后再煮3分鐘熄火至溫度降到80度左右
6、挑去表面的豆皮
7、把融化的內酯水倒入鍋中把豆漿沖入后蓋上靜置10分鐘至15分鐘

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