1. 首頁 > 生活百科 > >

豆漿煮多久可以點鹵

豆漿生活百科

豆漿點鹵之后要等多久?？

豆漿煮多久可以點鹵

文章插圖
豆漿煮熟后加入鹵水，大約四、五分鐘就可成為豆腐花了 。
點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種 。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿 ， 沖入剛從鍋內舀出的豆漿里 ， 并用勺子輕輕攪勻 。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花 。
若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里 。盛滿后 ， 用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘 ， 即成水豆腐 。
營養功效：
豆腐為補益清熱養生食品 ， 常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用 。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外 ， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效 。不過豆腐雖好，多吃也有弊 ， 過量也會危害健康 。
比如 ， 引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀 。尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食 。
以上內容參考：百度百科-豆腐

豆漿煮多久可以點鹵

文章插圖
豆漿機做的豆漿可直接點鹵水 。
豆漿生產制作方法
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發后呈橢球狀 ， 然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿 。將生豆漿加水燒開 ， 持續5至10分鐘 ， 即可食用 。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂堿 。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用 。
亦有使用無需過濾的高速研磨加工法 ， 因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存 。
泡黃豆的作用
1．首先，不泡黃豆聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間 。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之后就可以很快地打出豆漿來；如果不泡黃豆，啟動豆漿機之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進黃豆吸水軟化的時間，實際上更費電費時 。所以，從低碳環保的角度來說，或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說，顯然是泡黃豆更有利 。
2．其次 ， 泡黃豆可以提高出漿率 。和不泡的相比，把黃豆浸泡12小時之后，豆漿的產率可以提高10% ， 而豆渣的產量有所下降 。在12小時之內 ， 泡的時間越長 ， 出漿率就越高 。也就是說 ， 泡黃豆有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來 。從口感來說，自然也是泡過的黃豆做出來的豆漿口感更好 。
豆漿多出點少出點，或許大家并不介意 。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異 。傳統上都要把黃豆泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的事情，有利于身體充分利用豆漿中的營養成分 。
黃豆泡法
1．室溫20至25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果 。

相關經驗推薦