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正確使用醬油的方法
正確使用醬油的方法
醬油是廚房必備的調料之一，不但增色，還能添味 。但醬油的使用也有學問，哪種適合煮燉，哪種適合涼拌 ， 您都用對了嗎？
醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，這些對人體健康都大有裨益 。但無論是何種醬油 ， 包括生抽、老抽、普通醬油等在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，都會因衛生條件而造成一定的污染，甚至會混入腸道傳染病致病菌 。如果有加熱的過程 ， 足以將醬油中的雜菌消滅 ， 所以醬油最好熟吃 。
如果想做涼拌菜，必須生吃怎么辦呢？可以選擇佐餐醬油 。我國醬油的國家標準規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油” 。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等 。衛生質量要求很高 ， 按國家衛生標準要求 ， 其菌落總數要小于或等于30000個/毫升 。即使生吃，也不會危害健康 。所以，烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，佐餐醬油則可以直接生吃 。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃 ， 則可能由于食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病 。
【正確使用醬油的方法 正確使用醬油的方法視頻】此外，醬油有“釀造”與“配制”之別，主婦們可以依不同需求選擇 。釀造醬油更為天然，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵，產生風味物質和色素 。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成 ， 在鮮味變化上有更多空間 。
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