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做菜不能亂放這些佐料
做菜不能亂放這些佐料
蔥姜蒜椒這四大調料俗稱“調味四君子”的這四種調料，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效 。
之所以做肉要放蔥姜蒜椒 ， 是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩 。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用 ， 花椒則能溫中氣 。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過 。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒 。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻 。
做魚要多放姜 。魚，寒性大 ， 需要姜這樣的熱性物質來調節一下 。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末 。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜 。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調 ， 能起到緩和脾胃的作用 。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等 。
【做菜不能亂放這些佐料，做菜時盡量少放3樣佐料】蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚 ， 一定要放蒜 。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜 ， 有降低膽固醇、促進營養吸收的功效 。
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