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面包怎么樣算發酵好了

生活百科面團

面包怎樣才會發酵的好？？

面包怎么樣算發酵好了

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面包發酵的好不好主要影響因素有面團發酵的次數、時間和溫度 。
1.一般的面包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是面團揉好后整塊進行的第一次發酵 ?；A發酵的理想溫度為28度 ， 相對濕度為75%，發酵時間根據面團的份量和配比不同需要50-90分鐘左右 ?；A發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響 。
2.還有一次是最后發酵:又稱二次餳發 。這是指面團分割小份都整型好，并且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下 ， 再放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍 。最后發酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75% 。時間大約是30-45分鐘 。

面包怎么樣算發酵好了

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制作面包的時候，經常需要發酵，怎么判斷面包的發酵和醒發狀態呢？
如何判斷面包是否發酵
1、用眼睛看它的體積：發酵面團的體積大約是原來體積的兩倍 。
2、用手按壓面團：用手指輕輕按壓面團 。取下手指后 ， 按壓位置不會下降，也不會反彈，表明面團已經做好 。如果壓榨處掉落，則為過度發酵；相反，如果沖壓件反彈 ， 則無法很好地交付 。
3、嗅覺：發酵面團有酸味和酒味 。如果聞不到酸味，那就是發酵不足；相反，強烈的酸味是過度發酵 。
4、用手拍打面團：聲音就像拍打一個成熟的西瓜 ， 如果感覺面團太大，面團就會發酵；如果聲音很低 ， 觸摸很牢固，說明發酵不足 。
5、手工拉面：拉面時發酵面團內部呈蜂窩狀；發酵不足的面團很結實，拉扯時不會形成蜂窩狀 。
判斷方法：
用手輕輕按壓面團表面，如果不立即回彈，壓痕就會松弛到位 。用搟面杖搟面團，面團不會收縮 。如果是這樣 ， 那就意味著面團還需要放松 。
最終發酵
最終發酵溫度一般為30℃～35℃，濕度為75%，時間約為50分鐘，面團體積膨脹至2倍 。與基本發酵不同 ， 最終發酵應在面團膨脹達到峰值之前完成 。面團進入烤箱后 ， 會繼續膨脹，直到溫度達到60℃ 。
如果最終發酵過度，面團進入爐后會繼續膨脹，面筋拉伸到極限后會斷裂，面包會坍塌，影響面包的體積和組織 。
相反，如果最終發酵不足，在高溫殺死酵母之前，面團不能膨脹到最大 。除了影響面包體積外 ， 由于殘余面筋和面筋的彈性過大 ， 它還會在面包表面的薄弱部位爆裂，影響面包外觀和組織細度 。

###其它資料參考###面包機面發到發酵好沒有要根據原面團體積判斷 。
一般發到原面團體積的2-3倍大左右就是發好了，一般情況下第一次發酵是放在面包機里發酵的，一般面團基礎發酵溫度在27度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右 ， 濕度為85% ， 60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀態而決定 。
###其它資料參考###由于面團在低溫環境下發酵會減緩發酵時間 ， 時間長 ， 面團的延展性會更強，那樣做出來的面包會更美味 。以冷凍自然環境下發酵鐘頭最合適，不能太長防止發酵過頭了 。面包為何要超低溫發酵 ， 由于低溫環境會減緩面團的發酵 ， 發酵時間長了面團的延展性會最好，長時間的發酵會提升面包的口味 ?？墒抢鋬霭l酵有一個缺陷，便是發酵時長不易控制，非常容易造成發酵過多或是發酵不夠 。面團冷凍發酵的適宜溫度在度上下，冷凍發酵時長在小時左右最合適 。

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