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面包怎么樣算發酵好了( 四 )

生活百科面團


如何判斷面團發酵的成熟度？判斷面團發酵成熟的方法可以從以下考慮 。
1、目測法
面團發酵到一定時間后，如果是已經達到發酵完成狀態的面團，其體積會比未發酵之前的大2倍左右 。比如DR.PIZZA采用的低溫冷藏發酵面團，經過24-36小時發酵后 ， 體積就會達到原先的兩倍大了 。
2、手觸法
用手指輕輕按壓面團 ， 手指離開面團后，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明面團發酵成熟了，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性 。如果按壓后很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但面團繼續下陷就說明發酵過度了 。
3、嗅覺法
發酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣 。如果聞不到一點兒酸味 ， 就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了 。
4、拍打法
當我們用手拍打發酵好的面團時，觸感就會很蓬松，聲音會很空，就像是成熟的西瓜 。而發酵不足的面團 ， 拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬松 。
5、拉扯法
用手拉扯面團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了 。沒有就是發酵不足 。
此外 ， 面團發酵成熟后，一般溫度會略微上升4-6℃，其pH值大致為5左右，低了就是發酵過度，高了就是發酵不足 。
我們都知道 ， 面團是披薩店最為重要的半成品，如果面團發酵沒有做好的話，即使你應用了再好的披薩醬、奶酪、餡料等，餅底的失敗都是無法掩蓋的，是無論如何都彌補不了的缺陷 。因此 ， 在面團的日常管理工作中，一定要有自己的管理體系，比如和面的數量、和面的次數、面團制備的時間、面團的日常檢查等 。
###其它資料參考### 我們都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜點的時候 ， 一般都要先把面團發酵好 。面團的發酵是很重要的，會有很多的講究和注意事項 ， 尤其是面團的發酵時間等等 。那么怎么判斷面團是否發好了呢？下面讓我們具體來看看吧！
怎么判斷面團是否發好了1、先看一下發面的體積這里面我們需要注意下 ， 先記住沒發面之前的面團體積的大小 。然后等到打開發面的蓋子之后，我們就可以比較下是不是發面之后的效果比原來能大了兩倍不止 ， 一般來說至少要2-3倍才算正常，如果沒有發到這個大?。敲次頤薔托枰胂率遣皇且蛭⒚嬤械哪承┗方誄魷至宋侍獾賈路⒚婷揮蟹⑵鵠?。而正常來說的話，看發面的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式，也是大多數人在判斷是否發好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了 。
2、看氣泡孔如果是發面比較好的情況下 ， 我們看下這個氣泡孔，氣泡孔都是無數的小氣泡孔的形狀 。這個不是說有幾個孔就可以了 ， 而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔，而且基本上在面團的每個部分都會有的 。之前掰開發好面的面團看了一下，里面都全都是氣泡孔的形狀 ， 可見這個不僅僅是停留在表面上的氣泡孔，而是全都是氣泡孔才是發面比較合適的，這樣的氣泡孔發面的效果也是比較理想的 。然后我們將發好的面拿出來之后 ， 有的發面都粘在了底部，我們將面拿起來的時候是稍微有點費勁的 。而且可以告訴大家，在底部也都是發面的小氣泡孔，而且拿起來的一瞬間發面的小孔都是無數的小泡的效果的 。
所以這也是判斷發面是否成功的第二個方法，這個方法沒有之前的方法那么直觀但是確實是一個可靠而且很能判斷發面效果的方法 。

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