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老鴨湯煲什么好( 五 )

生活百科蘿卜


問題十：老鴨煲湯用什么調料好？老鴨湯的8種做法
酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開 ， 去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右 ， 再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花 ， 煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成 。
特點：營養豐富、湯味鮮美 。（CCTV）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水 。火腿切片 。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時 。
起鍋前加鹽 ， 中間不要加水 。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試 。
（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些 。實際湯水比照片中的要多一些）
沙參玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 滋陰清補 。陰虛諸癥 ， 如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等 。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者 。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克 ， 玉竹60克 ， 生姜2片 。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件 。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后 ， 文火煲2小時，調味供用 。
說明
本湯是常用的滋補湯品 。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大 。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷” 。生姜健胃又可除鴨腥 。合而為湯 ， 滋陰清潤、去疾補虛 。
注意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯 。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳 。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用 。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用 。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效 。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣 。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成 。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能 。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個 。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部 。一起與生姜放進瓦煲內 ， 加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可 。此量為3~4人用 。
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讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么湯水對他有幫助？

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