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老鴨湯煲什么好( 三 )

生活百科蘿卜


光肥鴨1只約1000克 ， 豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許 。
[制作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈 。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中 ， 每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可 。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛 ， 洗凈后冷藏備用 。燉湯時 ， 先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用 。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況 。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位 ， 鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處 。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的 。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客 。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水 。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好 。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整 。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來 。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中 ， 切記 。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料 。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整 。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法 ， 也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里 。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的 ， 因此燉湯時不需再加油 。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同 。一般不要將油撈出 ， 那樣會影響湯的鴨香味 ， 建議是盡可能用瘦肉型的鴨 。少數客人會要求加油 ， 此時可加50～100g左右的色拉油即可 。
鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一只約重四斤 ， 鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗......>>
問題五：鴨子燉什么營養好栗子吧，現在是栗子的季節，一般家人都愛吃栗子，而且他們都不想刨殼 ， 所以燉湯剝皮后的栗子誰都愛~而且秋冬吃栗子有補腰腎的功能哦~或者是蓮子、蜜棗、薏米、冬瓜、荷葉燉鴨湯吧，超常喝的~希望能幫到你吧~謝謝~
問題六：老鴨煲什么湯好？1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等 。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等 。
2、老鴨湯簡介：
老鴨湯 ， 重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補 ， 民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品 。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩 。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用 。

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