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老鴨湯煲什么好( 四 )

生活百科蘿卜


3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：
材料：老鴨一只(500-700克)，冬瓜300克左右 ， 薏米100克左右，白酒少許，姜蒜 。
步驟：
（1）老鴨洗凈后斬成塊狀 。
（2）鍋中水燒開后放入鴨肉焯水 。
（3）放入少許白酒去腥 。
（4）瓦煲中剛入清水，加入洗凈的薏米 。
（5）燒開后倒入焯過水的鴨塊 。
（6）接著放入姜蒜 。
（7）冬瓜洗凈后切大塊場
（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊 。
（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味 ， 燜一下即可盛出食用.
4、煲湯小貼士
（1）鴨肉腥味比較重 ， 事先要焯水去腥 。
（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底 。
（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮 。
5、圖片：
問題七：什么和老鴨煲湯最好海帶老鴨湯 鴨肉是祛寒除濕溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用
酸蘿卜老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜了 。
帶皮冬瓜煲老鴨
問題八：怎么燉鴨最好吃？你試試這個吧，這個季節喝很合適的 。一到秋天天氣就干燥起來，很容易感覺口干舌燥，那是火氣重的緣故 。趕緊給家人整些清潤去火的湯水吧！建議來只老鴨子燉湯哈，老水鴨具有清潤的效果 ， 對咽干口渴、體內有熱、上火的人效果顯著 。加點蓮子即可，蓮子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜 。老鴨蓮子湯的材料： 新鮮老水鴨一只，干白蓮小半碗 ， 黃芪3-5片 老鴨蓮子湯的調料： 鹽 老鴨蓮子湯的做法： 1、干白蓮提前三小時泡發； 2、老水鴨清理干凈后斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾10分鐘； 4、加入白蓮、黃芪一起轉小火煲兩小時，調鹽味即可 。小帖士： 1、干蓮子要提前泡發 ， 若有當年的新蓮子可以直接使用，無需泡發，不過相對用老蓮子燉湯功效要好 。2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請潤 。3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請提前焯水再料理 。4、大火滾開釋放蛋白質，能夠保證湯色奶白 。
滿意請采納
問題九：老鴨要怎么煲湯才好喝？老鴨湯的做法很多 ， 有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯 ， 黃瓜老鴨湯等等，其做法不少 。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒 ， 我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究 ， 酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高 。材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒 。制作： 1、老鴨子打整干凈 ， 取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用 。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了 。二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克，綠豆38克 ， 陳皮2片，老鴨1只，清水12碗 ，鹽適量 做法： 1 老鴨去內臟 ， 切半，切掉鴨尾 ， 洗凈，氽燙 。2 陳皮用水侵軟 ， 刮去瓤 。其他材料洗凈 。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用 。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑 。三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量 。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去 。三片如一元硬幣大小的姜片，薏米15粒 。老鴨一只，洗凈，去內臟去頭去 *** 去十個腳趾甲 。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的 ， 切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛 。好，，開始了，，看住喲 。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面 。開大火， ，  ， 水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是 ， 這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看 。關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候 ， 把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，成功了 。四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克 ， 老姜一大塊，蔥一束 ， 料酒50克，花椒10余粒 ， 化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克 ， 鹽適量 。老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗 ， 姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱 ， 爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用 。五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤） ， 去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈 ， 縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨凈 ， 去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水 ， 下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時 ， 用鹽調味即可 。附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品 ， 可清熱解暑 。

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