特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的時候有旁人在座 ， 您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
清蒸魚一般蒸多長時間
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋 ， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋即可
清蒸魚需要什么材料？蒸多久
需要的材料：魚500克、50克肉餡、方火腿200克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙 。蒸的時間一般按照實蒸6分虛蒸8分最佳的原則來 。
清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎 。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中 ， 既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口 ， 絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序 。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚 。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣 。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了 。
清蒸魚一般蒸多長時間
看魚大小，一般一斤半左右的魚，水開上鍋蒸七分鐘
清蒸魚怎么做大火還是小火蒸呀，蒸多長時間
草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口 。
蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水 。
紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段 。
把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘 。
蒸鍋加水，大火燒開 ， 將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘 。
