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小白菜和什么菜攤餅好吃( 二 )

生活百科面團


###其它資料參考###1、主料：小白菜50克、雞蛋75克、面粉100克 。
2、調料：食鹽3克、水130克、植物油20克 。
3、做法：
（1）小白菜清洗干凈，水中加少許的鹽和幾滴油 ， 水煮開后，青菜焯水 。
（2）然后將青菜放入涼水中，擠干水份，切碎 。
（3）將小白菜末倒入容器中，再倒入鹽、雞蛋、水、面粉和植物油 。
（4）攪拌均勻 ， 不沾鍋燒熱，將面糊攤成圓餅形，正反面烙熟即可 。
###其它資料參考###煎餅里一般可放小白菜 。下面是其做法：
主料：
小白菜150克、面粉30克
輔料：
雞蛋1個、色拉油少許、水45毫升
青菜煎餅的做法：
1.將青菜清洗干凈，切小塊 ， 入攪拌機加上清水，攪拌成青菜糨糊；
2.將雞蛋打入碗中，打成蛋液 ， 將青菜漿倒入蛋液中繼續打勻，倒入面粉朝一方向攪拌均勻；
3.平底鍋燒熱 ， 倒上一點油，轉小火，將青菜面粉糊倒入鍋中，（可分幾次煎小點的餅），一面煎至結底，表面基本凝結后用鏟子輔助翻過來煎另一面；煎至兩面略焦黃后即可出鍋裝盤開吃拉；
4.吃前可適當淋點色拉醬、千島醬或者番茄醬，風味更獨特 。
烹飪技巧：
1、青菜有泥沙，洗的時候一定要仔細，一片片掰開來洗；
2、青菜攪拌成汁的時候 ， 需要加點水才攪拌的動，但不用加很多；
3、青菜汁還可以用來和面做成包子、饅頭、餃子、面條等；
4、煎面餅時候一次不要放太多，煎的薄點小點兩面比較容易成熟；
5、煎的時候油不要放太多，不然會感覺油膩的 。
###其它資料參考###烙小白菜菜餅
用料
卷心菜
韭菜
雞蛋
蝦皮
鹽
香油
十三香
白胡椒粉
蠔油
普通面粉
熱水冷水各半
烙菜餅的做法
面粉 ， 一半開水燙面 ， 一半冷水，揉成軟硬適度的面團
十五分鐘后再揉一次，揉光滑，再醒20分鐘 。
卷心菜焯水，擠干水分 。切碎 。
韭菜洗凈瀝干水，切碎 。和卷心菜混合 。
加入炒好的雞蛋碎，蝦皮 。
調味：餡兒里先拌入香油，防止韭菜出水 。加入十三香，蠔油，鹽 ， 白胡椒粉調味，拌勻即可 。
面團揉勻 。下面胚 。
搟薄餅
放上餡兒料，盡量多放一些 。
蓋上另一張薄餅，捏緊邊緣 。
平底鍋中小火預熱，倒油，下入菜餅，表皮刷一些油，鎖住水分，這樣餅更柔軟 。
烙制兩面金黃即可 。
清爽的菜餅出鍋啦 。

###其它資料參考###餡餅是回族特有的食物，因為回族的民族文化影響，所以餡餅一般都是用羊肉做成的，采用煎烙的方式，讓餡餅從里到外都散發著特有的味道，讓人食欲大開 。當然 ， 餡餅當中的餡可以用很多原料組成，比如用新鮮的小白菜，可以做成小白菜餡餅，而且營養價值非常高 ， 可以抗癌還可以補充維生素C 。
小白菜餡餅:
原料：
面皮：面粉200克，沸水160克，涼水面團220克餡兒：小白菜豬肉餡兒
做法：
1、面粉中倒入沸水，攪勻后，用手揉成面團
2、將沸水面團和涼水面團揉在一起 ， 用手蘸適量水 ， 將其揉成均勻柔軟的光滑面團，松弛30分鐘
3、揉成長條，分切小劑子，搟成圓形面皮
4、包入餡兒，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀
5、平底鍋倒入適量油 ， 油熱后，將餡餅生坯逐個放入，中小火煎至兩面金黃 ， 上色均勻即可 。

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