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海鮮炒米粉用什么粉

生活百科米粉

炒米粉是用的哪種米粉？

海鮮炒米粉用什么粉

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炒米粉用秈米粉為好,秈米是我國出產最多的一種稻米 。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒時不容易粘鍋 。
米粉制得好的有安溪縣湖頭,傳說那里有一處特別的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌,不會粘糊在一起 。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,干脆可貯藏 。
炒米粉的經典做法
炒米粉是一道經典的傳統小吃,屬于閩南菜 。是大眾喜愛的菜肴 。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成 。炒米粉是廣東小吃的一種 。經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季) 。
肉絲雞蛋豆芽炒粉
主材:米粉
輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、淀粉
調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步驟:豆芽去根洗凈瀝干水,蔥切段,蒜切碎 。米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘 。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分 。瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘 。雞蛋兩只,加少量料酒和鹽打散 。鍋中放適量油,爆香蒜碎后倒入蛋液 。迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉 。邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎 。炒至均勻上色后加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻后關火 。
海鮮炒米粉用什么粉

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說到米粉，可能南方人吃的比較多 。例如廣東人 ， 愛吃炒米粉和炒河粉 。那么，今天推薦一道用米粉海鮮炒米粉的做法，加點蔬菜和海鮮簡單炒一炒，口感好，味道鮮，可做菜也可做主食 。
這里選用的是大蝦仁和魷魚二種海鮮進行翻炒 ， 美味的同時，營養豐富，還不用擔心長胖哦 。蝦仁具有低脂肪、高蛋白，還富含人體需要的鈣、磷、鐵、鎂、蛋白質、維生素、尼克酸等，特別是鈣的含量極其豐富，特別適宜于老年人、兒童食用 。
魷魚選擇原漿魷魚 ， 沒有淡水進行泡發，口感鮮美有嚼勁滑潤無腥氣 。夏季是吃魷魚的旺季，此時的魷魚體型適中 ， 富含豐富的鈣、磷、鐵元素 ， 對骨骼發育和造血都十分有益 。除此之外 ， 它還是一種低熱量的食材，非常適合健身和養生人士食用 。下面我們就來看看具體做法吧~~
做法：
用清水提前將米粉浸泡起來，泡軟即可 。
碗中磕入一個雞蛋 ， 加一點點的鹽 ， 攪散備用 。
包菜洗凈，切成細絲 。胡蘿卜洗凈，先切片再切絲 。
蝦仁和魷魚洗凈后，將蝦仁切丁，魷魚切小段 。把魷魚和蝦仁放入盤中，加一點料酒、鹽、白胡椒粉、雞汁，攪拌均勻，腌制去腥 。
熱鍋涼油，倒入蛋液 ， 用鏟子炒一炒，把雞蛋炒散炒凝固，就可以出鍋了 。
鍋內放油 ， 倒入魷魚和蝦仁，炒至變色 ， 先盛出來備用 。（提示：炒制變色就可以，不要炒制時間過長，口感會變老）
鍋內再加一點油，放入包菜絲、豆芽和胡蘿卜絲翻炒，炒至鍋內的蔬菜變塌 。
放入細米粉，淋入一點海鮮醬油 ， 撒上一點鹽調味，翻炒均勻即可 。
倒入雞蛋碎、魷魚和蝦仁，翻炒均勻 ， 撒上一點蔥末，炒勻就可以出鍋了 。
###其它資料參考###炒米粉用秈米粉為好 ， 秈米是我國出產最多的一種稻米 。制成的米粉灰白色半透明，粘性小 ， 炒時不容易粘鍋 。

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