1. 首頁 > 生活百科 > >

藕 怎么 面( 二 )

生活百科蓮藕


4、將黃瓜切片 ， 肉切末，藕，胡蘿卜，黃瓜和香菇也分別切成末備用 。
5、炒鍋燒熱倒入50ML色拉油，油8成熱時候倒入肉末翻炒 ， 炒至肉末變色（大概炒個1分鐘），加入10ML料酒翻炒幾下 。
6、加入豆瓣醬翻炒 ， 翻炒均勻后加入蔬菜末翻炒均勻 。
7、沖如熱開水（800ML），喜歡肉醬湯多點的話可以多加點水；蓋上蓋子煮3分鐘后開蓋子，沖入100ML1:1濃度的勾芡水，迅速用鏟子滑開，使湯汁濃稠；
8、下一碗面，將好 吃的鮮藕炸醬澆在面上迅速拌開 。配上幾片黃瓜即可 。
###其它資料參考###步驟1：將黃瓜切片，肉切末，藕，胡蘿卜，黃瓜和香菇也分別切成末備用 。
步驟2：炒鍋燒熱倒入50ML色拉油 ， 油8成熱時候倒入肉末翻炒，炒至肉末變色 ， 加入10ML料酒翻炒幾下 。
步驟3：加入豆瓣醬翻炒，翻炒均勻后加入蔬菜末翻炒均勻 。
步驟4：醬有一定的咸度 ， 不能無限量的放，如果覺得顏色不夠深還可以加點老抽增色 。
步驟5：沖如熱開水（800ML），喜歡肉醬湯多點的話可以多加點水；蓋上蓋子煮3分鐘后開蓋子，沖入100ML1:1濃度的勾芡水，迅速用鏟子滑開 ， 使湯汁濃稠 。
步驟6：下一碗面，將好吃的鮮藕炸醬澆在面上迅速拌開即可 。
###其它資料參考###一、恰當選料
選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面；而有一種藕是面的 ， 要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的 。粉藕最合適用于熬湯 。由于粉藕木薯淀粉成分較為高 ， 熬湯后吃起來會覺得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短、胖,割開之后能夠見到有11個孔 。這類藕一般歸屬于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分較為低,口味變脆,較為合適炒食或拌涼菜,而不宜熬湯，粉藕燉出去的藕才會粉、爛 。
二.如何辨別粉藕和脆藕
1、看連藕的表皮色調 。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕 。而色調當然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割開連藕看孔數 。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔 。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用于熬湯,比9孔藕好些 。這類7孔藕別稱玫瑰花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因為木薯淀粉成分高,較為合適熬湯或是制成糯米藕,吃起來很粉的覺得 。
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯淀粉多的口味澀，這類較為粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕 。
4、扒開看下，脆藕會絲多 ， 相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，越挨近根處的藕節，成熟情況越高 ， 也就越粉 。細一些的頭部較為脆 。
總而言之，一般燉藕常用的藕以粉足者為宜 。且要剛從藕塘挖起來但是三天的藕 ， 還專業要挑胖大肥大的中區，那樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯香甜 。
###其它資料參考###最關鍵的是選藕，藕有兩種一種藕是脆的，怎么燉都不面，一種藕是面的 。你選材料的時候就得注意，買那種面的 。一般紅藕就是9孔藕，是面藕，易煮爛，適合燉湯 ， 白藕是脆藕，不易煮爛，適合涼拌吃 。
選對藕之后用沙鍋（也可以用其他鍋 ， 但沙鍋最好），用文火慢慢煮中間加2到4次水，就可以了 。
如果沒選對就用高壓鍋試試吧!先壓1小時半后 再放氣用小火壓半小時
###其它資料參考###1、首先是選材，藕的種類很多，有一種脆藕它是怎么燉煮都不會爛的，但是有一種紅蓮藕的口感比較的面 ， 含有的淀粉含量比較高，因此比較容易燉爛，所以在購買煮湯的蓮藕可以建議大家購買粉紅色的蓮藕比較高 。

相關經驗推薦