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鴿子有什么樣的吃法

生活百科鴿子

家人們，鴿子有什么吃法？？

鴿子有什么樣的吃法

文章插圖
一、炸乳鴿
材料：
500克乳鴿1只 ， 雞蛋1只淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克 。
做法：
乳鴿一只宰殺，去毛，除內臟 ， 從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右 。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成 。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏 ， 涂抹在鴿體皮上然后灑上面包屑 ， 放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用 。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用 。
二、清蒸乳鴿
材料：
500克乳鴿1只 ， 金針 ， 木耳 ， 香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油 。
做法：
金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末 。乳鴿去毛去內臟洗凈 ， 切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘 ， 取出淋上一些麻油，即可食用 。
三、三煲乳鴿
材料：
乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽 。
做法：
將乳鴿切塊狀 ， 連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用 。
四、紅燒乳鴿
材料：
乳鴿2只，蔥，姜，醬油 ， 八角茴香，麻油及鹽少許 。
做法：
將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段 ， 辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香 ， 燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香 。
五、油燜乳鴿
材料：
500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜 ， 花椒粉 。
做法：
乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟 。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出 。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉 ， 待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用 。
六、脆皮乳鴿
材料：
500克乳鴿2只 ， 麥芽糖50克 ， 醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克 。
鹵汁配料：
八角，甘草，桂皮，丁香 ， 蔥，姜，酒及水200克 。
做法：
先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分 。醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮 ， 待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃 ， 別有風味 。
七、貴妃乳鴿
材料：
500克乳鴿2只，竹筍100克 ， 醬油，黃酒、蔥，姜，生粉 ， 鹽，花生油 ， 及香菇5只 。
做法：
乳鴿宰后，去毛及內臟 ， 漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時 。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用 。
取花生油50克 ， 入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止 ， 再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次 ， 食前加入味精及生粉少許 。
八、焗乳鴿

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